Среди всех осенних заготовок маринованный сладкий перец занимает особое место. Он не просто дополняет обед — он становится главным героем стола. В меру хрустящий, с глубоким ароматом и правильным балансом сладости и кислоты, он возвращает ощущение лета даже в самый холодный январский день.
Рецепт рассчитан примерно на две–три литровые банки. Для этого понадобится 2,5–3 кг толстостенного сладкого перца, 4–6 крупных зубчиков чеснока, 3–4 веточки свежего укропа с зонтиками, по 2–3 лавровых листа, 5–7 горошин душистого и чёрного перца, а также 2–3 бутона гвоздики на каждую банку.
Маринад готовится из расчёта на 1 литр воды: 150 г сахара, 50 г не йодированной соли, 100 мл 9% уксуса и 80–100 мл растительного масла без запаха.
Перец тщательно моют, удаляют плодоножки, семена и белые перегородки. Крупные плоды разрезают на половинки или четвертинки, мелкие можно оставить целыми. Бланшировать не нужно — так он сохранит хрусткость.
Банки и крышки моют с содой и стерилизуют. На дно каждой укладывают укроп, чеснок, лаврушку, перцы и гвоздику. Перец укладывают вертикально, плотно, но без сдавливания.
Для маринада воду смешивают с солью и сахаром, доводят до кипения и полностью растворяют кристаллы. Затем добавляют масло, снова кипятят и в самом конце — уксус. Горячим маринадом заливают перец до самого верха.
Банки накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с горячей водой (до «плечиков») 15–20 минут. После этого сразу закатывают, переворачивают вверх дном, проверяют на герметичность и укутывают на 1–2 суток для медленного остывания.
Лучше всего использовать толстостенный перец — он лучше держит форму. Гвоздика придаёт характерную пряную нотку, которую сложно заменить. Стерилизация обязательна для долгого хранения. А сочетание разных цветов перца делает заготовку особенно красивой.
Такой перец подают как самостоятельную закуску, добавляют в салаты, рагу, пиццу или просто едят с хлебом и маслом.
