Обычная творожная запеканка часто бывает либо сухой и плотной, либо разваливается при нарезке. Но есть способ приготовить её так, чтобы внутри она была почти кремовой, а снаружи — с лёгкой румяной корочкой. Кусочки шоколада добавляют вкусу глубины и приятно удивляют.
Главные помощники в этом рецепте — молоко и манная крупа. Молоко делает массу нежной, а манка после набухания удерживает структуру, не давая запеканке превратиться в творожный кирпичик.
Для приготовления понадобится: творог жирностью 5% — 650 г, яйца — 3 штуки, сахар — 160 г, сметана жирностью 15–20% — 200 г, молоко — 200 мл, манная крупа — 60 г, чёрный шоколад — 80–100 г.
Творог выкладывают в глубокую миску, добавляют яйца, сахар, сметану, молоко и манку. Всё пробивают погружным блендером до гладкой однородной массы. Если блендера нет, творог заранее протирают через сито, а остальные ингредиенты тщательно размешивают венчиком.
Шоколад нарезают ножом на небольшие кусочки — не в крошку, чтобы они чувствовались в готовой запеканке отдельными вкраплениями.
Важный этап — набухание манки. Творожную массу переливают в форму и оставляют на 15–20 минут. За это время крупа впитывает жидкость. Если пропустить этот шаг, запеканка может получиться неравномерной по текстуре.
После набухания сверху распределяют рубленый шоколад. Часть кусочков слегка утапливают внутрь — они расплавятся и создадут шоколадные прожилки. Остальные оставляют на поверхности: они подплавятся и дадут аппетитные пятнышки.
Духовку разогревают до 180 °C. Запеканку выпекают 30–40 минут, пока верх не схватится и не покроется лёгким румянцем. После выпечки не стоит сразу нарезать — лучше дать постоять хотя бы 15 минут. Тогда она станет устойчивее и будет аккуратно резаться.
Шоколад лучше брать с содержанием какао 60–70%. Молочный сделает запеканку приторной, а горький перебьёт нежный творожный вкус. Идеальный выбор — тёмный шоколад с выраженной какао-нотой.
Подавать запеканку можно тёплой или полностью остывшей. Во втором случае на следующий день она режется идеально ровными кусками и отлично подходит для завтрака с кофе.
