Конец августа — время урожая сладкого красного перца. Его много: на грядках, на рынках, в магазинах. И встаёт вопрос — что с ним делать? Закрывать, конечно. Но как — чтобы просто, надёжно и чтобы заготовка точно не осталась пылиться в подвале до следующего года.
Один из таких проверенных рецептов называется «4 стакана». Он уже третий год выручает тех, кто хочет сделать вкусную и быструю заготовку без сложных ингредиентов и возни с десятком банок ассорти.
В итоге получается салат из сладкого перца и лука в кисло-сладком маринаде. Ничего лишнего — только овощи и насыщенный маринад, который запоминается с первого раза. Открываешь зимой банку — и чувствуешь вкус лета.
На 3 кг сладкого перца понадобится 0,5–1 кг репчатого лука (чем больше, тем сочнее). Для маринада берут по одному стакану (250 мл) воды, сахара, уксуса 9% и растительного масла, а также 2,5 столовые ложки каменной соли.
Перец режут полосками шириной 1–1,5 см. Лучше всего подходит мясистый красный перец с толщиной стенки от 5 мм — он лучше держит форму после варки. Лук нарезают крупными полукольцами.
Маринад доводят до кипения в кастрюле, затем добавляют овощи. После повторного закипания их варят 5–8 минут без крышки. Тонкий перец готов за 5 минут, плотный — за 7–8. Важно не переварить: овощи должны стать мягче, но не превратиться в кашу.
Готовый салат сразу раскладывают горячим по стерилизованным банкам и закатывают крышками.
Если делаете большую партию, лучше работать порциями — по 3–4 литровые банки за раз. При загрузке сразу большого количества овощей маринад долго прогревается, и перец может перевариться.
Зимой такой салат отлично подходит к жареной картошке, мясу или просто к хлебу. В нём нет кабачков, баклажанов и множества специй — только плотный сладкий перец, лук и яркий маринад, вбирающий в себя весь летний аромат.
