Этот рецепт предлагает необычный взгляд на привычные кабачки — вместо сковороды овощи запекаются в духовке, а затем сочетаются с кускусом, свежими помидорами и ароматной зеленью. Готовое блюдо можно подавать как тёплым, так и холодным.
Для приготовления понадобятся: баклажаны — 350 г, кабачки — 300 г, болгарский перец — 70 г, помидоры — 190 г, репчатый лук — 50 г, чеснок — 1 зубчик. Также нужны кускус (200 мл или около 170 г), вода — 300 мл, лимонный сок из четверти лимона, растительное масло — 6 ст. л., зира — 1 ч. л., соль и чёрный перец по вкусу. В качестве зелени рекомендуются мята, кинза и зелёный лук.
Сначала нарежьте баклажаны и кабачки полукружьями толщиной около 1 см и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посолите, посыпьте зирой и полейте 3 ст. л. масла. Запекайте в духовке при 230 °C примерно 40 минут до мягкости и лёгкого зарумянивания.
Пока овощи запекаются, приготовьте кускус: залейте его 300 мл кипятка и оставьте под крышкой на 5 минут. Готовую крупу разрыхлите вилкой, чтобы она осталась рассыпчатой.
Тем временем подготовьте свежие ингредиенты: перец нарежьте тонкой соломкой, помидоры — дольками, лук — полукольцами и слегка помните руками. Зелень мелко порубите.
В большой миске соедините кускус, свежие овощи и запечённые баклажаны с кабачками. Добавьте чеснок, оставшееся масло, лимонный сок, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте, не мните — салат должен остаться воздушным.
Чтобы вкус стал особенно насыщенным, добавляйте запечённые овощи к кускусу тёплыми — они лучше впитают заправку и специи.
