Переспелые бананы с тёмными пятнами не стоит выбрасывать — они идеально подходят для выпечки. В отличие от классического бананового хлеба, этот рецепт полностью исключает пшеничную муку. Основу составляет миндальная мука, которая придаёт готовому изделию влажную текстуру и лёгкий ореховый вкус.
Для приготовления понадобятся три спелых банана, три яйца, 150 г миндальной муки, одна чайная ложка разрыхлителя, столовая ложка кокосового масла, щепотка соли и по желанию — корица, орехи или семена чиа. Сахар не требуется: сладость обеспечивают сами бананы. Если фрукты недостаточно сладкие, можно добавить немного мёда или финикового сиропа.
Бананы нужно размять вилкой до состояния пюре. Затем вмешать яйца и растопленное кокосовое масло. После этого всыпать миндальную муку, разрыхлитель и соль. При желании — добавить корицу. Тесто получится густым, но это нормально. Его выкладывают в форму, застеленную пергаментом или смазанную маслом, разравнивают и сверху посыпают орехами или семенами.
Выпекают при 180 °C около 40–45 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: если она выходит сухой — хлеб готов. Миндальная мука быстро подрумянивается, поэтому если верх темнеет раньше времени, его закрывают фольгой. После выпечки изделие дают остыть в форме 10–15 минут, затем перекладывают на решётку. Горячим резать не рекомендуется — оно может развалиться.
Среди проверенных вариаций — добавление тёмного шоколада (70%), вяленой вишни или апельсиновой цедры. Эти ингредиенты придают выпечке новые вкусовые акценты, но базовая формула остаётся неизменной: бананы, яйца, миндальная мука и щепотка соли.
