На Яблочный Спас в этом году можно удивить близких не только шарлоткой или штруделем, но и почти забытым десертом — самбуком. Это воздушное яблочное муссе на желатине, которое готовили ещё в советские времена.
Рецепт сохранился в старой кулинарной книге середины XX века. В ней десерт значился среди фруктовых сладостей, но сегодня о нём почти никто не вспоминает.
Для приготовления понадобятся простые продукты: 250 г яблочного пюре, 100 г сахара, 10 г желатина, 60 мл воды и один яичный белок.
Сначала желатин замачивают в холодной воде до набухания. Яблоки очищают, нарезают и томят с небольшим количеством воды до мягкости, после чего протирают через сито. Полученное пюре смешивают с сахаром и взбивают вместе с яичным белком. Когда масса начнёт светлеть и увеличиваться в объёме, в неё аккуратно вводят растопленный желатин.
Желатин можно растопить либо в микроволновке (20–30 секунд), либо на водяной бане, следя, чтобы он не перегрелся. Затем смесь продолжают взбивать до плотной, но ещё текучей консистенции.
Готовую массу разливают по вазочкам и оставляют в холодильнике на 2–3 часа. После застывания десерт получается нежным, лёгким и в меру сладким — напоминает недосушенную яблочную пастилу.
Автор рецепта отмечает: самбук — это быстрый, простой и необычный вариант десерта для сезона урожая яблок. Он не требует духовки, готовится из доступных ингредиентов и может стать приятным кулинарным путешествием в прошлое.
