Плов — вещь великая, спору нет. Но даже самое любимое блюдо приедается, если повторять его из недели в неделю. Однажды автор рецепта оказалась перед привычным набором продуктов — куриные бедра, длиннозерный рис, лук, чеснок и специи — и захотела чего-то совершенно другого. Не возиться с казаном, не высчитывать пропорции воды до миллиметра, не колдовать над зирваком. А получить сочное мясо и рис, пропитанный куриным бульоном, сливочным ароматом и прогретыми пряностями.
Так появился рецепт «золотого» риса. Всё запекается в одной форме, а духовка делает основную работу. Рис получает свой теплый медово-сливочный оттенок не от шафрана или куркумы, а от сливочного масла и куриного сока, которые смешиваются с бульоном прямо в форме. Крупа не варится отдельно и не обжаривается — она пропитывается снизу, набухает в ароматной жидкости и покрывается легкой маслянистой пленкой.
Для приготовления понадобятся: куриные бедра (4 шт., с кожей), длиннозерный рис (300 г, лучше басмати или пропаренный), крупная луковица, 3 зубчика чеснока, сливочное масло (всего 65 г), паприка, тимьян, сушеный чеснок и лук, соль, перец и горячая вода (700 мл). Для подачи — свежая петрушка.
Сначала курицу натирают сухой смесью из специй и оставляют мариноваться. Тем временем на сковороде на сливочном масле томят лук с чесноком до мягкости. Затем в форму выкладывают эту массу, сверху — сухой рис, а на него — куриные бедра кожей вверх. В горячую воду добавляют немного масла и соли и аккуратно вливают в форму, чтобы не размыть слои.
Форму накрывают фольгой и ставят в духовку, разогретую до 180 °C, на 30 минут. После этого фольгу снимают и дают запечься еще 15–20 минут, чтобы рис стал рассыпчатым, а кожа — хрустящей. При необходимости можно включить гриль на пару минут.
Перед подачей блюду дают немного настояться, затем посыпают петрушкой и подают прямо в форме. Гарнир не требуется — всё уже внутри. Это идеальный вариант для будничного ужина, когда хочется сытного и вкусного, но нет желания долго стоять у плиты.
