Не все супы одинаково полезны, несмотря на устоявшееся мнение об их пользе. Врачи выделяют категории первых блюд, которые стоит включать в рацион регулярно, и те, что лучше оставить для редких случаев — особенно при проблемах с сердцем, давлением или желудком.
Лучший выбор для ежедневного питания — овощные супы. Их рекомендуют даже в лечебных учреждениях. При варке овощи отдают в бульон калий и магний — микроэлементы, важные для работы сердца и нервной системы. Такие супы лёгкие, не нагружают желудок и поджелудочную железу, содержат клетчатку и подходят большинству людей, включая тех, кто страдает хроническими заболеваниями ЖКТ в стадии ремиссии.
Самым вредным признан сборный мясной суп с копчёностями, солёными огурцами и оливками. Он слишком жирный, содержит много соли и раздражающие компоненты. Такой суп опасен для гипертоников, людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями, склонностью к отёкам, ожирением или болезнями почек. Диетологи советуют употреблять его не чаще раза в месяц и только как праздничное блюдо.
Грибные супы, несмотря на популярность и насыщенный вкус, считаются тяжёлыми для пищеварения. Они богаты экстрактивными веществами, которые сильно стимулируют работу ЖКТ. При обострении гастрита, язвы или панкреатита их есть нельзя. В период ремиссии — можно, но маленькими порциями и с осторожностью.
Куриный бульон полезен при простуде: он содержит цистеин, помогающий при кашле, согревает и укрепляет организм. Однако при язве, гастрите с повышенной кислотностью, панкреатите, подагре и мочекаменной болезни его употребление может навредить из-за стимуляции выработки желудочного сока и содержания пуринов.
Чтобы сделать мясной суп безопаснее, стоит готовить так называемый «вторичный бульон». Для этого мясо сначала заливают холодной водой, доводят до кипения, сливают первую воду вместе с пеной, а затем варят уже на новой горячей воде. Такой способ снижает содержание жиров, гормонов, антибиотиков и других вредных примесей. Особенно эффективен он для курицы и нежирной говядины.
Для более лёгкого бульона рекомендуется использовать куриную грудку без кожи, постоянно снимать пену и жир во время варки, а после остывания — убирать застывший жир сверху.
Суп остаётся отличным блюдом, но важно выбирать его с учётом состояния здоровья. При наличии хронических заболеваний стоит проконсультироваться с врачом. Главное правило — не отказываться от первых блюд, а готовить их правильно.
