Покупать килограмм свинины или говядины каждые три дня — то еще разорение. А кормить семью однообразными макаронами по третьему кругу — верный способ убить аппетит и настроение. Когда финансы поют романсы, а домашние требуют мяса, на выручку приходит старая кулинарная мудрость: овощи. Не как гарнир, а как полноправная часть самого блюда.
Идея эта родилась несколько лет назад при изучении записной книжки бабушки. Она умудрялась из скромного кусочка мяса приготовить целую сковороду румяных котлет. Секрет оказался прост: фарш работает как связующее звено, а основной объем и сочность отдают сезонным овощам.
Первый рецепт — оладьи из кабачка, которые маскируются под мясо. Они особенно актуальны в сезон, когда кабачки стоят недорого. Блюдо получается настолько легким и нежным, что им можно объедаться без тяжести в животе. Муж автора долго не верил, что в составе вообще есть овощ — думал, там чистая курица.
Для приготовления понадобятся: фарш (куриный, индюшиный или свиной) — 150 г, молодой кабачок — 150 г, луковица — около 60 г, кефир любой жирности — 150 мл, яйцо — 1 шт., панировочные сухари — 3 ст. ложки, соль, перец и масло для жарки.
Кабачок натирают на крупной терке вместе со шкуркой, затем обязательно отжимают руками и сливают лишнюю воду. Лук режут мелким кубиком — так он сохраняет хруст и текстуру. Всё смешивают в миске: фарш, отжатый кабачок, лук, яйцо и кефир. Затем добавляют сухари, соль и перец, дают массе постоять 7–10 минут. Выкладывают ложкой на разогретую сковороду и жарят до корочки, затем прикрывают крышкой, чтобы пропарить внутри.
Второй рецепт — сытый ужин с картофелем и морковью. Это полноценный обед в одной порции, гарнир к нему не нужен. На выходе — 8–9 котлет.
Ингредиенты: фарш — 250 г, сырая картофелина — 100 г, сочная морковь — 60 г, луковица — 60 г, белый хлеб (мякиш) — 40 г, кефир — 100 мл, яйцо, зубчик чеснока, зелень и специи по вкусу.
Мякиш замачивают именно в кефире, а не в воде — это придает сливочную ноту. Картофель и морковь натирают сырыми, слегка отжимают, но не полностью — крахмал помогает связать массу. Добавляют лук, зелень, чеснок, хлебно-кефирную кашицу и яйцо. Если масса жидкая, дают ей постоять — картофельный крахмал стабилизирует консистенцию. Жарят как в первом рецепте: до корочки, затем под крышкой.
Оба блюда хранятся в холодильнике до двух дней. Разогревать лучше на сковороде с ложкой воды под крышкой. Перед подачей выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Кабачковые оладьи подают со сметанным соусом и свежим огурцом, а картофельные котлеты — с аджикой или томатным соусом. Эти рецепты не требуют ювелирной точности, а овощи делают их бюджетными и вкусными.
