Бывают рецепты, которые выручают, когда гости уже на пороге, а в холодильнике — только сезонные овощи и пара яиц. Эта слоеная запеканка как раз из таких. Готовится она по принципу лазаньи, но вместо теста — тонкие пластинки кабачков, а вместо соуса бешамель — нежная творожная масса с чесноком. Звучит просто, но на вкус блюдо получается гораздо интереснее, чем можно ожидать от такого набора продуктов.
Молодые кабачки — главный ингредиент, и здесь важна именно их плотность. Переспевшие плоды с крупными семенами не подойдут: они дадут слишком много воды. Берите два-три штуки с тонкой кожицей.
Что понадобится: кабачки молодые — 2–2,5 шт., творог (любой жирности, но лучше не зерненый, а мягкий) — 180 г, яйца куриные — 2 шт., молоко — 1–2 ст. ложки, лук репчатый — половина средней луковицы, сыр твердый — 50–70 г, чеснок — 1–2 зубчика, орегано, соль, перец — по вкусу.
Многие боятся, что творог в духовке свернется или останется крупинками. Секрет в том, чтобы хорошенько поработать венчиком, а не просто размешать ложкой. Соедините творог, два яйца и пару ложек молока. Взбивайте до состояния густого крема — консистенция должна напоминать деревенскую сметану: не жидкую, но и не стоящую колом. Именно в этот момент закладывается весь вкус: посолите как следует, добавьте перец и пропущенный через пресс чеснок. Не жалейте соли в заливке, потому что сами кабачки мы солить не будем.
Кабачки нужно нарезать тонко — примерно 2–3 миллиметра, не толще. Иначе они не пропекутся за 30 минут и останутся хрустящими. Кожуру с молодых плодов срезать не нужно — в ней и витамины, и цвет. Лук шинкуем полукольцами. Он пойдет не в середину, а наверх, чтобы слегка подрумяниться под сыром.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму слегка промажьте маслом (можно растительным, можно сливочным — у сливочного вкус будет мягче). Укладывайте кабачки внахлест, как черепицу. Первый слой — кабачки, затем щедрая порция творожной заливки. Снова кабачки, снова заливка. И так, пока не закончатся ингредиенты.
Когда дойдете до верха, посыпьте всё орегано, разложите лук и обязательно утрамбуйте запеканку ладонями. Это нужно, чтобы слои схватились и при нарезке не разваливались. Сверху — тертый сыр. Пусть его будет достаточно, чтобы получилась полноценная корочка, а не редкая паутинка.
Отправляйте форму в духовку на 35–40 минут. Ориентируйтесь по цвету: как только сыр стал золотым, а края начали пузыриться — пора доставать. Дайте блюду постоять минут 10–15 перед нарезкой. Это не прихоть, а необходимость: в горячем виде оно еще слишком сочное внутри. Зато когда запеканка чуть остынет, вы получите на тарелке аккуратный квадрат с отчетливыми слоями.
В разрезе это выглядит симпатичнее, чем обычная овощная икра или рагу. Вкус получается сливочным, слегка пряным за счет чеснока, а кабачки остаются сочными, но не водянистыми. Такой вариант спокойно можно ставить в центр стола — выглядит празднично, хотя затраты минимальные.
