Капустные котлеты могут быть нежными, сочными и воздушными — и при этом стоить в разы дешевле мясных. Главный секрет успеха — правильная подготовка капусты. Вместо того чтобы использовать её сырой, её бланшируют: опускают в кипящую воду на две минуты. Это убирает горечь, резкий запах и лишнюю влагу, из-за которой котлеты обычно разваливаются.
Для приготовления понадобятся простые продукты: 500–600 г белокочанной капусты, одно яйцо, полстакана кефира, 3–4 столовые ложки муки, полчайной ложки соды, соль, перец, столовая ложка панировочных сухарей и свежий укроп по желанию. Для зажарки — лук, немного моркови и растительное масло.
Сначала капусту тонко шинкуют и бланшируют, затем откидывают на дуршлаг и слегка отжимают. На сковороде обжаривают лук до золотистого цвета, при желании добавляют морковь. В миске смешивают яйцо, кефир, соль, перец и соду, после чего постепенно вводят муку до консистенции густого теста.
В эту основу добавляют остывший лук, капусту, сухари и зелень, хорошо перемешивают. Из получившейся массы формируют котлеты, при необходимости обваливая их в муке или сухарях, чтобы лучше держали форму. Жарят по 5–6 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Кефир придаёт легкую кислинку, а сода в реакции с ним делает котлеты особенно воздушными — как оладьи. Благодаря этому они остаются мягкими даже в холодном виде и не становятся «резиновыми».
Если фарш получается слишком жидким, можно добавить ещё немного муки или сухарей. Подавать котлеты лучше горячими — со сметаной, чесночным соусом или просто с кусочком чёрного хлеба.
Раньше многие считали такие котлеты «голодной» заменой мясным, но на деле они получаются сытными и аппетитными. Даже дети едят их с удовольствием. Вместо кефира подойдёт разбавленная водой сметана или простокваша, а зелень можно менять по вкусу — петрушка, кинза или укроп придадут блюду свой аромат.
Это блюдо — отличный вариант для семейного ужина, когда хочется чего-то вкусного, полезного и недорогого.
