Знаете, в нашей семье теперь кабачки улетают быстрее, чем огурцы и помидоры. Всё потому, что я нашла один рецепт — простой, быстрый и невероятно вкусный. Кабачки трутся на корейской тёрке, заливаются горячим маслом со специями, и через 15 минут у вас на столе салат, который доедают раньше горячего. Рассказываю, как я его готовлю. Почему этот салат стал нашим семейным хитом Раньше кабачки я в основном тушила или жарила. Но в жару ничего так не спасает, как свежий, хрустящий салат. И вот однажды я попробовала натереть кабачки на корейской тёрке — той, что даёт длинную соломку. Добавила чеснок, кунжут, соевый соус и залила горячим маслом. Результат превзошёл все ожидания! Кабачки остались чуть хрустящими, но при этом пропитались ароматами и стали нежными. Салат получается ярким, пряным и очень аппетитным. Теперь я готовлю его практически каждые выходные — и он всегда уходит на ура. Что нам понадобится: ингредиенты Всё простое и доступное. Я обычно покупаю продукты к ужину и делаю салат за 10 минут. Молодые кабачки — 400 г (примерно 2 средних). Чеснок — 2 зубчика. Кунжут — 1 чайная ложка (можно заменить семечками подсолнуха). Приправа для шашлыка — 1 чайная ложка. Я использую готовую смесь, но можно заменить паприкой, кориандром и чёрным перцем. Уксус 9% — 1 столовая ложка. Соевый соус — 1 столовая ложка. Соль — 1/3 чайной ложки. Сахар — 1/3 чайной ложки. Растительное масло — 4–5 столовых ложек (лучше брать без запаха). Пошаговое приготовление: всё просто и быстро Я готовлю этот салат за 10–15 минут, и он успевает промариноваться к тому времени, как готово горячее блюдо. Шаг 1. Тру кабачки на корейской тёрке Кабачки мою (кожуру с молодых не счищаю — она тонкая и даёт хруст). Натираю на корейской тёрке длинной соломкой. Если нет такой тёрки, можно нарезать тонкими полосками ножом, но на тёрке получается аккуратнее и быстрее. Соломку складываю в глубокую миску. Шаг 2. Добавляю специи и заправку К кабачкам добавляю: Измельчённый чеснок (я пропускаю через пресс). Кунжут. Приправу для шашлыка. Соль и сахар. Уксус и соевый соус. Всё это просто выкладываю сверху на кабачки — пока не перемешиваю. Шаг 3. Раскаляю масло и заливаю Это самый важный момент! Я наливаю в маленькую кастрюльку или сотейник 4–5 столовых ложек масла и ставлю на огонь. Масло нужно хорошо раскалить — до лёгкого дымка (не кипеть, а быть очень горячим). Как только масло нагрелось, я сразу выливаю его на специи и чеснок, которые лежат сверху на кабачках. Масло шипит, и аромат разносится по всей кухне! Это и есть секрет — горячее масло «раскрывает» вкус специй и чеснока. Шаг 4. Перемешиваю и оставляю на 15–20 минут Быстро перемешиваю салат ложкой (масло горячее, аккуратно). Затем оставляю на 15–20 минут при комнатной температуре. За это время кабачки становятся чуть мягче, впитывают заправку, но сохраняют лёгкий хруст. Шаг 5. Подаю к столу Через 15–20 минут салат готов! Можно подавать как гарнир к мясу, рыбе или просто как закуску. Особенно вкусно, когда кабачки полностью пропитались — через 30 минут они становятся ещё ароматнее. Почему этот салат всегда получается Корейская тёрка — даёт длинную тонкую соломку, которая хорошо впитывает заправку. При этом кабачки не становятся водянистыми, как при нарезке крупными кусками. Горячее масло — прогревает и «раскрывает» чеснок и специи, делая салат более ароматным, чем просто с сырым маслом. Кунжут — добавляет ореховый оттенок и красиво смотрится. Соевый соус и уксус — дают пикантную кислинку и солёность, не перебивая вкус кабачков. Варианты и замены Я иногда экспериментирую, если чего-то нет под рукой: Вместо приправы для шашлыка можно взять смесь паприки, кориандра и чёрного перца. Вместо кунжута — семечки подсолнуха или тыквы. Вместо соевого соуса — просто добавить чуть больше соли. Можно добавить мелко нарезанную зелень — укроп или петрушку. Экономия и удобство Экономия. Салат готовится из самых доступных продуктов. Кабачки летом — одни из самых дешёвых овощей, а остальные ингредиенты всегда есть в доме. Удобство. Не нужно стоять у плиты, варить, тушить или жарить. Всё делается за 10 минут. Время. Салат готовится быстро, а маринуется сам — вы занимаетесь другими делами. Полезное напоминание Выбирайте для этого салата молодые кабачки — у них тонкая кожура и нежные семена. Старые кабачки лучше почистить и удалить семена, иначе салат может горчить. И не передерживайте маринование — 20 минут достаточно, чтобы кабачки стали мягкими, но сохранили упругость. Краткий итог: Этот кабачковый салат — настоящее спасение в сезон. Натрите кабачки на корейской тёрке, добавьте чеснок, кунжут и специи, залейте горячим маслом, оставьте на 15–20 минут. Получается ароматный, хрустящий и очень вкусный салат, который съедается моментально. Простой, быстрый и доступный — обязательно попробуйте!
Источник: sibkray.ru
