Есть рецепты, которые не просто насыщают, а будто обнимают. Этот пирог — из их числа. Аромат у него не кондитерский, не крикливо-ванильный, а глубокий, домашний, сдобный.
Тесто поднимается в духовке пышной шапкой, творожная начинка становится кремовой и маслянистой, а сметанная заливка превращается в нежнейшую бархатистую корочку. «Наливушка» — тот случай, когда из простых продуктов рождается нечто, напоминающее угощение из русской печи.
Для основы понадобится готовое сдобное дрожжевое тесто — 650–750 г. Главное, чтобы оно было именно сдобным — с маслом и яйцами. Также немного сливочного масла для смазывания формы.
Для творожной начинки: творог 400 г (жирность не менее 9%, лучше 18%), 5 яичных желтков, 4 столовые ложки мёда и 4 столовые ложки растопленного сливочного масла.
Для заливки — 2–3 столовые ложки жирной сметаны (20–25%).
Тесто раскатывают в пласт толщиной 5–7 мм и укладывают в смазанную форму, формируя бортики 2–3 см. Начинку готовят, соединив творог, желтки, мёд и масло, и тщательно вымешивают до гладкости. Затем выливают в форму и сверху распределяют сметану.
Пирог оставляют в тёплом месте на 30–40 минут для расстойки. Выпекают при 180 °C около 45 минут до золотистой корочки. Готовность проверяют по пружинистости начинки.
Остывать пирог должен прямо в форме — в горячем виде он слишком нежный. Полностью остывший можно аккуратно переложить на блюдо.
Лучше всего использовать развесной творог с рынка — он жирнее и мягче. Мёд придаёт начинке лёгкую карамельную нотку, которую сахар не заменит. Начинки получается много — сочный, плотный слой, который во рту тает мгновенно.
Подавать пирог можно к чаю, тёплому молоку или какао. Особенно вкусным он становится на следующий день: в холодильнике начинка схватывается, а вкусы сливаются в единое целое. Холодный кусок — отдельное удовольствие.
Хранится пирог пару дней, но на практике съедается гораздо быстрее.
