Мама готовила эти яблоки, когда за окном барабанил дождь, а в вазе сиротливо лежали два-три подпорченных фрукта, которые уже не хотелось есть сырыми. Никакой сложной выпечки, никакой духовки — только сковорода и то, что всегда есть в холодильнике. Запах корицы и жареного теста мгновенно заполнял квартиру, и мы, ещё не попробовав ни кусочка, уже знали: сейчас будет что-то тёплое и правильное.
Став взрослой, я долго не решалась повторить этот десерт. Казалось, что такая простота не может дать яркого вкуса. Оказалось — может, и ещё какого.
По текстуре блюдо напоминает нечто среднее между пышными оладьями и фруктовыми оладьями-пышками. Кусочек яблока, покрытый тонким, но объёмным слоем теста, обжаривается до золотистой корочки, а внутри фрукт становится мягким, почти кремовым. Кисло-сладкий сорт даёт нужный контраст с сахарной оболочкой. Это не пирог, не шарлотка и не блины — это самостоятельный жанр, который почему-то незаслуженно забыт.
На 2–3 порции понадобятся: яблоки — 2 шт. (лучше кисло-сладкие сорта вроде «Гренни Смит» или «Симиренко»), мука — 6 ст. л. с небольшой горкой, разрыхлитель — 1 ч. л., молоко — 6 ст. л., сметана — 1 ст. л., сахар — 4 ст. л., яйца — 2 шт., сливочное масло — 10 г, корица — по вкусу, растительное масло для жарки и сахарная пудра для подачи (по желанию).
Сначала яблоки моют и обсушивают. Кожицу можно снять или оставить — автор предпочитает чистить для более нежной текстуры. Сердцевину удаляют, нарезают кружочками толщиной около 5 мм.
Далее в миске взбивают яйца с сахаром до лёгкой пены, добавляют молоко, сметану и разрыхлитель, перемешивают. Порциями всыпают муку, непрерывно размешивая, чтобы не было комков. Тесто должно быть густым — медленно сползать с ложки. В конце добавляют корицу.
Сковороду разогревают на среднем огне, вливают растительное масло и добавляют кусочек сливочного. Каждый яблочный ломтик полностью окунают в тесто, дают стечь излишкам и выкладывают на сковороду. Жарят на огне ниже среднего по 1,5–2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые дольки выкладывают на бумажное полотенце.
Подавать лучше сразу горячими: просто с сахарной пудрой или с холодной сметаной, ванильным мороженым, мёдом и грецкими орехами.
Блюдо не хранится — через пару часов корочка теряет хрусткость, а тесто впитывает влагу. Весь процесс занимает около 20 минут.
Сорт яблок важен: слишком сладкие и рыхлые при жарке превращаются в кашу. Лучше брать плотные кисло-сладкие. Рецепт — не строгая формула, а основа для экспериментов.
