Урожай кабачков в этом году оказался особенно щедрым: их раздают соседи, привозят родственники, а на дачах они буквально растут сами. Многие уже устали от икры и оладий, но кабачки всё не кончаются. Одна из эффективных альтернатив — заморозка. Этот способ экономит время, силы и место в кладовке.
Раньше автор метода закатывала кабачковую икру: процесс был долгим, жарким и занимал целый день у плиты. Зимой же не всегда хочется именно её, да и испорченные банки — частая неприятность. Теперь она просто натирает кабачки, отжимает сок, раскладывает по пакетам и отправляет в морозилку. Всё занимает 15–20 минут.
Для заморозки подходят как молодые, так и зрелые кабачки. Молодые можно использовать целиком — достаточно обрезать кончики. Зрелые обязательно чистят и освобождают от крупных семян, иначе заготовка получится грубой.
Процесс заготовки прост: кабачки моют, при необходимости чистят и удаляют семена, затем натирают на крупной тёрке. Массу слегка подсаливают и оставляют на 15–20 минут, чтобы выделился сок. После этого жидкость тщательно отжимают — это важно для будущей текстуры блюд.
Готовую массу раскладывают по пакетам для заморозки порциями (на одно приготовление), выпускают воздух, завязывают и разравнивают в тонкий пласт. Такие «заготовочные листы» удобно хранить стопкой и легко отламывать нужное количество.
Зимой из замороженных кабачков можно готовить без предварительной разморозки. Из них получаются отличные оладьи — достаточно добавить яйцо, муку, соль и специи. Также кабачки станут основой для соуса к гарнирам или компонентом овощного рагу.
Автор делится полезными советами: не замораживать слишком большие порции, хорошо отжимать сок, подписывать пакеты с датой и пробовать замораживать другие овощи по тому же принципу — например, тыкву или цветную капусту.
Главный вывод: если кабачков много, а сил на консервацию нет — заморозка станет идеальным решением. За 20 минут можно сделать заготовку на всю зиму и потом за 10 минут приготовить вкусный ужин.
