Стручковая фасоль — это та же самая фасоль, но собранная на ранней стадии созревания, когда стручки ещё мягкие и сочные. В отличие от сухих зёрен, её не нужно замачивать и варить часами: достаточно 3–4 минут в кипятке. При этом она почти не вызывает вздутия, содержит меньше калорий и больше воды.
Разница между стручковой и обычной фасолью — в степени зрелости. Обычную оставляют на кусте до полного созревания, затем сушат. Стручковую убирают, пока семена внутри только формируются. Её можно есть целиком — вместе со створками.
В 100 граммах стручковой фасоли — около 30 калорий, тогда как в варёной зерновой — 120–130. При этом клетчатки почти столько же, а воды значительно больше. В продукте содержатся легкоусвояемый белок, витамин К (почти половина суточной нормы), фолиевая кислота, витамин С, каротиноиды и кремний — элемент, важный для кожи и суставов.
Причина, по которой после обычной фасоли часто «пучит», — олигосахариды. Это сложные углеводы, которые не перевариваются в тонком кишечнике и вызывают газообразование в толстом. В стручковой фасоли их гораздо меньше, а клетчатка мягче и безопаснее для чувствительного пищеварения.
Главное правило приготовления — не переварить. Варить следует 3–4 минуты в подсолённой воде. После бланширования стручки лучше сразу опустить в ледяную воду, чтобы сохранить цвет и хруст. Замороженную фасоль можно класть в кипяток без разморозки, просто добавив минуту к времени варки.
Первый рецепт — салат с кунжутом и чесноком. Бланшированную фасоль смешивают с соевым соусом, уксусом, кунжутным маслом, чесноком и посыпают кунжутом. Блюдо можно готовить заранее — оно не теряет вкуса в холодильнике.
Второй — фасоль с яйцом пашот. Отваренные стручки выкладывают на тарелку, сверху — яйцо, сваренное 3 минуты. Желток разливают по фасоли, добавляют соль, перец и немного сыра. Блюдо сытное и готовится за 10 минут.
Третий — овощное соте с базиликом. Бланшированную фасоль тушат с кабачком, перцем и помидорами 2 минуты под крышкой, в конце добавляют свежий базилик. Подходит как самостоятельное блюдо или гарнир.
Несмотря на пользу, есть ограничения. При склонности к оксалатным камням в почках стоит ограничить потребление — в фасоли есть щавелевая кислота. При приёме антикоагулянтов нужно следить за количеством: витамин К влияет на свёртываемость крови. В период обострения гастрита или панкреатита лучше воздержаться, но в ремиссии продукт разрешён.
Оптимальная порция — 150–200 г готовой фасоли. Её можно есть ежедневно, чередуя с другими овощами. На зиму фасоль замораживают: бланшируют, охлаждают, сушат и раскладывают по пакетам. Так она хранится до года.
Стручковая фасоль — простой и полезный продукт для повседневного рациона. Она сытная, быстрая в приготовлении и не вызывает дискомфорта в кишечнике. Даже один из предложенных рецептов поможет разнообразить ужины без сложностей.
