Многие покупатели считают, что сливочное масло жирностью 82,5% — «настоящее», а в более дешёвом 72,5% обязательно добавляют пальмовое масло. На самом деле это не так: оба вида могут быть полностью натуральными.
Цифры 72,5% и 82,5% — это официальные категории по ГОСТу. Масло 82,5% называется «Традиционное», 72,5% — «Крестьянское». Эти цифры показывают долю молочного жира в продукте. Остальное — вода и немного белков, сахара и минералов. В масле 72,5% воды почти на четверть больше, чем в 82,5%.
По стандарту ни в том, ни в другом виде растительные жиры не допускаются. Если они есть — это уже не масло, а спред, и на упаковке должно быть соответствующее название. Проверки показали, что подделки встречаются и среди дорогого, и среди бюджетного масла, поэтому главный ориентир — состав на этикетке.
Для бутербродов лучше подходит масло 72,5%: оно мягче, легче намазывается даже из холодильника и стоит дешевле. Для выпечки и жарки предпочтительнее 82,5%: меньше воды — тесто получается рассыпчатым, а при жарке масло меньше пенится и брызгает.
Проверить натуральность можно дома: оставьте кусочек при комнатной температуре на 1–2 часа. Настоящее масло станет мягким, но не растечётся и не расслоится. Главное — всегда читать состав: если там только «сливки» или «нормализованные сливки», продукт натуральный.
Экономия от выбора 72,5% масла может составить 30–50 рублей за упаковку, а разницы для здоровья практически нет — при условии отсутствия растительных добавок. Выбирайте масло по ситуации, а не по стереотипам.
