Кабачки к концу лета часто наскучивают: оладьи, запеканки, рагу… Но из этого овоща можно приготовить совсем другое блюдо — тонкие, нежные блинчики. Они не похожи на привычные овощные лепёшки: тесто получается мягким, податливым, с деликатной серединкой и свежим ароматом укропа.
Нейтральный вкус кабачка отлично сочетается с разными начинками: творожным сыром, курицей, грибами, рыбой или ветчиной с сыром. А можно есть просто так — со сметаной и чесноком.
Для приготовления сначала натрите кабачок на мелкой или средней тёрке и хорошо отожмите руками. Лишняя влага испортит консистенцию — блинчики будут рваться.
Мелко порубите укроп (подойдёт и петрушка или смесь зелени). Яйца соедините с молоком, добавьте соль и специи — например, чёрный перец, паприку или сушёный чеснок. Всыпьте муку и размешайте до однородности без комочков. Затем вмешайте кабачок и зелень. Тесто должно быть чуть гуще обычного блинного, но всё ещё текучим.
Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Наливайте небольшую порцию теста и быстро распределяйте тонким слоем. Жарьте на среднем огне до румяности снизу, затем аккуратно переверните и подрумяньте вторую сторону.
Важно отжимать кабачок — он на 90% состоит из воды. Если этого не сделать, блинчики будут прилипать и рваться. Отжатую жидкость можно использовать в супах или рагу.
Готовые блинчики складывайте стопкой, перекладывая пергаментом. В холодильнике они хранятся 2–3 дня. Перед подачей разогрейте на сухой сковороде или в микроволновке.
