Львовский сырник — это не привычная творожная запеканка, а воздушный десерт с нежной текстурой, похожей на суфле. В отличие от классической запеканки, в его основе — жирный творог, взбитые белки и крахмал, а не манка.
Разница ощущается с первого укуса: десерт получается мягким, чуть влажным и тающим во рту. Секрет успеха — в жирности творога (лучше брать от 9%) и тщательном перетирании его через сито или измельчении блендером до гладкой пасты.
Для приготовления понадобятся: 500 г жирного творога, 4–5 яиц, 100 г сахара, 100 г мягкого сливочного масла, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1 ч. ложка лимонной цедры и 8–10 штук кураги. Курагу замачивают в кипятке, нарезают мелко и добавляют в тесто.
Сначала масло растирают с сахаром, добавляют желтки, затем — творог с крахмалом и ванилью. Отдельно взбивают белки до устойчивых пиков и аккуратно вмешивают в массу. Тесто выкладывают в форму и выпекают при 180 °C 45–60 минут.
Главное — дать десерту полностью остыть, желательно пару часов в холодильнике. В тёплом виде он напоминает омлет, а охлаждённый — настоящий чизкейк.
Курагу можно заменить: чернослив добавит карамельный оттенок, изюм — простоту и доступность, вяленая вишня или клюква — лёгкую кислинку, а цукаты — экзотическую нотку. Можно готовить и без добавок — тогда особенно ярко раскроется вкус лимонной цедры.
Глазурь не обязательна, но придаёт десерту завершённый вид. Её готовят из сметаны, сахара и какао, доводят до кипения и поливают остывший сырник. Через несколько минут она застывает глянцевой корочкой.
Этот десерт стал фаворитом многих благодаря простоте приготовления и изысканному вкусу. Он легко вытесняет привычные творожные запеканки и покупные чизкейки.
