Пирог из песочного теста, клубничной начинки и творожного слоя получается настолько удачным, что не разваливается при нарезке и не раскисает от сока ягод. Секрет — в правильной подготовке ингредиентов и последовательности сборки.
Свежая клубника пускает много сока, поэтому её предварительно уваривают с крахмалом. Для начинки 400 г ягод нарезают, посыпают 2–3 ст. л. сахара и оставляют на 10 минут. Затем массу доводят до кипения и добавляют 3–4 ст. л. крахмала: картофельный делает начинку плотнее, кукурузный — нежнее. Варят до состояния густого киселя и полностью остужают.
Песочное тесто готовят из 300 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, щепотки соли, 100 г сахара и 100 г холодного сливочного масла. Масло нарезают кубиками и перетирают с мучной смесью до крошки. Добавляют 3 яичных желтка и быстро замешивают рассыпчатое, но держащее форму тесто. Его убирают в холодильник на 15–20 минут.
Творожный слой делают воздушным: 150 г творога пробивают блендером, при необходимости добавляя ложку сметаны. Отдельно взбивают 3 белка с щепоткой соли до устойчивых пиков и аккуратно вмешивают в творог — движения строго снизу вверх, чтобы сохранить пышность.
Форму диаметром 26 см застилают пергаментом. На дно выкладывают 2/3 теста, формируют бортики и утрамбовывают. Сверху равномерно распределяют остывшую ягодную массу, затем — творожный слой. Оставшейся крошкой посыпают верх, не уплотняя.
Пирог выпекают при 180°C 25–30 минут до золотистого цвета. Главное — дать ему полностью остыть в форме: тёплый десерт развалится, а остывший сохранит идеальную структуру. Перед подачей можно украсить сахарной пудрой или свежей клубникой.
Рецепт быстро стал популярным после публикации опытной хозяйки, известной по видеоблогу. Пирог получается нарядным, ароматным и таким вкусным, что от него часто остаётся лишь крошка на тарелке.
