Жительница региона поделилась необычным, но проверенным способом маринования шашлыка — вместо привычных уксуса, лимона или кефира она использует натуральный гранатовый сок. По её словам, такой маринад делает мясо настолько мягким и сочным, что даже специи становятся лишними.
В основе рецепта — природные кислоты и дубильные вещества граната, которые бережно размягчают волокна мяса без кислинки и сухости. В отличие от уксуса, гранатовый сок придаёт шашлыку приятный терпкий оттенок вкуса.
Для маринада на килограмм мяса (свинины, баранины или курицы) требуется стакан натурального гранатового сока, 2–3 зубчика чеснока и щепотка соли. Мясо нарезают кусками по 5–6 см, заливают соком, добавляют мелко рубленый чеснок и соль, затем ставят в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь.
Перед жаркой мясо не промывают и не отжимают — его сразу нанизывают на шампуры. Лучше всего жарить на углях из фруктовых деревьев, но подойдут и обычные берёзовые.
Автор рецепта впервые попробовала такой шашлык несколько лет назад в гостях и с тех пор больше не возвращается к уксусу. По её словам, даже сосед-грузин, считающий себя ценителем настоящего шашлыка, ест с удовольствием и облизывается.
Главное преимущество способа — простота и натуральность. Такой шашлык можно давать детям, а гости наверняка попросят рецепт. Самое сложное, отмечает автор, — дождаться, пока мясо промаринуется.
