Эксперты назвали марки сливочного масла, которые соответствуют требованиям по жирности, составу и микробиологическим показателям, и дали рекомендации, как выбрать качественный продукт в магазине.
Высококачественным признано масло 22 торговых марок: «Асеньевская ферма», «Братья Чебурашкины», «Брест-Литовск», «Вологодские традиции», «Домик в деревне», «Карат», «Перекрёсток», «Правильное масло», «Простоквашино», «Ровеньки», «Рузское», «Савушкин», «Тысяча озёр», «Усадьба Ильинское», «Ферма», «Экомилк», Arla Natura, Belorus export, Fine Life, Gudberg, Lattesco. Особый знак качества получили три бренда: «Рузское», «Ферма» и Lattesco.
В исследованиях последних двух лет наивысшие оценки за вкус, состав и соответствие стандартам получили те же лидеры — проверенные годами марки.
Главные критерии проверки — жирность не ниже 82,5% и отсутствие растительных жиров в составе. Масло с жирностью 72,5% содержит больше влаги, что допустимо для бутербродов, но нежелательно для выпечки. При наличии растительных жиров продукт уже не считается сливочным маслом.
В 2016 году фальсификацию (добавление растительных жиров вместо молочных) выявили в образцах «Вологодские луга», «Молочная ферма», «Молочный стиль», «Ржевушка», «Русское молоко». В более поздних проверках (2018–2020 годы) подделок в этих марках уже не нашли.
С микробиологией ситуация улучшилась к 2018 году, но в 2020 году в масле «Избёнка» снова обнаружили превышение норм по дрожжам и плесени — это нарушение технического регламента.
Технолог молочной промышленности Ольга Сергеева советует: «Для выпечки лучше всего брать масло жирностью 82,5% и выше. Масло с жирностью 72,5% содержит больше влаги, которая может испортить консистенцию теста. А если в составе есть растительные жиры — продукт уже нельзя называть сливочным маслом, и для выпечки оно ведёт себя непредсказуемо».
Чтобы не ошибиться при выборе, стоит проверять состав на отсутствие заменителей молочного жира, убедиться, что продукт хранится в холоде, и избегать марок с подтверждёнными нарушениями. Для повседневного употребления подойдут «Коровка из Кореновки», «Радость вкуса», «Рузское молоко». Для выпечки — только 82,5% без растительных примесей, особенно «Рузское», «Ферма» и Lattesco. Для экономии с приемлемым качеством можно выбрать «Село Зелёное» (выпускает оба варианта жирности).
