Жареные пельмени могут быть не сухими и резиновыми, а сочными и хрустящими — если знать один простой приём. Долгое время многие считали это блюдо кулинарным посредственностью, пока шеф-повар небольшого кафе не раскрыла секрет под названием «правило бульонного взрыва».
Проблема прямой жарки в том, что при контакте с раскалённым маслом тесто снаружи сразу покрывается жёсткой корочкой, а внутри начинка размораживается медленно. Пока середина оттаивает, внешняя оболочка подгорает. В попытках спасти блюдо пельмени часто прокалывают, и тогда весь сок уходит в сковороду.
Чтобы этого избежать, используется метод «Пар—Масло—Хруст». Сначала пельмени поджаривают с двух сторон до лёгкой румяности. Затем сковороду снимают с огня, вливают 80–100 мл крутого кипятка и накрывают крышкой. Через 5–7 минут пар доварит начинку, а тесто останется эластичным. После выпаривания воды пельмени подрумяниваются окончательно — до звонко хрустящей корочки.
Для усиления вкуса можно добавить сыр за минуту до готовности, обжарить лук отдельно на сливочном масле или в самом конце натереть свежий чеснок прямо в горячую сковороду. В итоге получается блюдо с ароматной корочкой и горячей, сочной начинкой, из которой при разрезе буквально вытекает бульон.
Автор заметки уверяет: ради этого эффекта стоит забыть инструкцию на упаковке с полуфабрикатами и попробовать новый способ приготовления.
