В конце лета на дачах часто остаются переросшие огурцы: жёлтые, с грубой кожицей и крупными семенами. Раньше их обычно выбрасывали или отправляли в компост. Но оказалось, что из таких плодов легко приготовить ароматный домашний соус.
Плотная мякоть переросших огурцов содержит меньше воды и даёт насыщенный вкус. После очистки от кожицы и семян она отлично сочетается с горчицей, чесноком, маслом и зеленью. Получается густая, пикантная заправка, напоминающая смесь горчицы и острого кетчупа.
Для приготовления на 2–3 крупных огурца понадобятся простые продукты: горчица (лучше «Русская»), чеснок, яблочный уксус, сахар, соль, растительное масло и зелень по желанию.
Сначала огурцы очищают от кожицы и выскребают семена. Оставшуюся мякоть натирают на тёрке или измельчают в блендере, не доводя до состояния пюре. Затем массу слегка отжимают, чтобы убрать лишнюю влагу.
Далее смешивают огурцы с горчицей, измельчённым чесноком, уксусом, сахаром и солью. В конце тонкой струйкой вливают масло, постоянно помешивая, и добавляют рубленую зелень.
Соус лучше дать настояться в холодильнике хотя бы час — так он станет вкуснее. Хранится он 3–4 дня. По желанию можно добавить острый перец или немного сметаны для смягчения вкуса.
Такой соус подходит к мясу, рыбе, картофелю, сосискам, бургерам и даже просто к чёрному хлебу с салом. Автор рецепта теперь специально ждёт, когда огурцы перерастут, чтобы приготовить новую порцию, и делится находкой с соседями.
Кстати, по тому же принципу можно использовать переросшие кабачки или патиссоны — они тоже подойдут для такого соуса.
