Если хочется домашней выпечки, но нет времени ждать, пока поднимется дрожжевое тесто, этот рецепт станет настоящей находкой. Тесто готовится буквально за несколько минут, получается мягким и нежным, а начинка из тушёной капусты делает пирожки особенно сочными.
Такая выпечка отлично подходит для семейного ужина, перекуса или чаепития. Пирожки вкусны как горячими, так и после полного остывания.
Для теста понадобятся: творог — 250 г; яйцо — 1 шт.; кефир или сметана — 50 мл; мука — около 200 г; сахар — 2 чайные ложки; соль — 1 чайная ложка; сода — 1 чайная ложка.
Для начинки: белокочанная капуста — 400 г; репчатый лук — 1 шт.; морковь — 1 шт.; сливочное и растительное масло — по вкусу; свежая зелень; соль и молотый перец.
Чтобы приготовить тесто, в глубокую миску разбейте яйцо, добавьте соль и сахар. Слегка перемешайте, затем добавьте творог и кефир либо сметану. Массу тщательно разотрите вилкой до более однородной консистенции. Постепенно подсыпайте муку, смешанную с содой, и замешивайте тесто до мягкости. Оно может немного липнуть к рукам — это нормально. Излишек муки сделает выпечку плотной. Готовое тесто заверните в плёнку и отправьте в холодильник на 15 минут.
Для начинки лук нарежьте кубиками, морковь натрите на тёрке. На сковороде разогрейте смесь масел, обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь, а через несколько минут — тонко нашинкованную капусту. Посолите, поперчите и тушите до лёгкой мягкости. В конце добавьте зелень и полностью остудите начинку.
Охлаждённое тесто разделите примерно на 13 частей. Каждую раскатайте в лепёшку, положите начинку, защипните края и выложите на противень швом вниз. Смажьте пирожки взбитым яйцом и, по желанию, посыпьте кунжутом.
Выпекайте в духовке при 180 градусах 25–30 минут до золотистой корочки.
Чтобы выпечка получилась особенно удачной, используйте творог средней влажности, не добавляйте лишнюю муку, полностью охлаждайте начинку перед лепкой, добавьте в капусту немного укропа для яркости вкуса, а после выпечки накройте пирожки полотенцем на 10 минут.
У этого рецепта сразу несколько преимуществ: тесто готовится без дрожжей, не требует длительной расстойки, продукты доступны в любом магазине, начинку легко менять по вкусу, а пирожки долго остаются мягкими. В результате получается домашняя выпечка с тонким нежным тестом и ароматной начинкой — именно такие пирожки часто становятся любимым рецептом, который хочется повторять снова и снова.
