Разница между блестящей и матовой сторонами обычной алюминиевой фольги — лишь след производства, а не функциональное отличие. Повара подтверждают: для запекания мяса, рыбы или овощей не имеет значения, какой стороной фольга обращена к продукту.
Фольгу делают тонкой прокаткой. На последнем этапе два листа прокатывают вместе. Та сторона, что соприкасается с отполированным валом, становится блестящей, а внутренняя — матовой. Это просто особенность технологического процесса, а не специальное покрытие.
На время приготовления и качество блюда влияют температура в духовке, размер продукта, его начальная температура, плотность свёртка и метод готовки — но не отражательная способность фольги. Даже если вы перепутали стороны, переделывать упаковку не нужно.
Прилипание тоже не связано с блеском поверхности. Чтобы еда не приставала, достаточно слегка смазать фольгу маслом, использовать пергамент или выбрать специальную антипригарную фольгу.
Единственное исключение — фольга с антипригарным покрытием. У неё одна сторона действительно предназначена для контакта с пищей. В таком случае важно следовать указаниям на упаковке.
Главное правило запекания в фольге — плотно заворачивать продукт, чтобы сок не вытекал, но оставлять немного места для пара, если это нужно. Тонкую фольгу лучше использовать в два слоя, особенно если она рвётся. Также не стоит хранить в ней долго кислые или солёные блюда — это может вызвать реакцию с алюминием.
В итоге: с обычной фольгой не стоит гадать, какой стороной класть. Гораздо важнее соблюдать базовые правила приготовления.
