Гарнир можно сделать без строгого списка ингредиентов — достаточно взять то, что осталось в холодильнике. Цветная капуста, кабачок, баклажан, морковь и лук отлично сочетаются на одном противне. В другой раз к ним подойдут брокколи, тыква, сладкий перец или шампиньоны — всё зависит от того, что есть под рукой.
Ключ к успеху — ароматный маринад. Он помогает овощам не просто запечься, а приобрести румяные края и насыщенный пряный вкус.
Для приготовления берут примерно 300 г цветной капусты, по одному кабачку и баклажану, одну–две моркови и одну луковицу. Их нарезают крупно, чтобы после запекания они сохранили форму.
Маринад делают из 5 столовых ложек масла, 2 столовых ложек соевого соуса, чайной ложки горчицы, чайной ложки мёда, чайной ложки паприки, чайной ложки сушёного чеснока, половины чайной ложки итальянских трав, столовой ложки лимонного сока и чёрного перца по вкусу. Все ингредиенты смешивают, поливают овощи и оставляют на 10–15 минут.
Овощи выкладывают одним слоем на противень — так они именно запекаются, а не тушатся. Готовят около 30 минут при 200 °C, последние 5 минут можно включить конвекцию для хрустящей корочки.
Мёд в маринаде — не для сладости. Он помогает быстрее образовать карамельную корочку и добавляет глубину вкуса. Благодаря ему простое блюдо становится особенным.
К таким овощам легко сделать два соуса. Первый — свежий и чесночный: густой йогурт, чеснок, укроп и немного лимонного сока. Второй — сливочный и пикантный: сметана, зернистая горчица и чайная ложка мёда. Оба готовятся за пару минут.
