Домашние драники часто получаются сухими или плотными, но ресторанная версия этого блюда — совсем другая. Оказывается, секрет не в дорогом масле или сковороде, а в простых, но неочевидных ингредиентах: варёной картошке и пармезане.
Классический рецепт с сырой картошкой требует отжима сока и даёт плотную структуру. А варёная картошка уже готова и рассыпчата, поэтому тесто получается нежным, а внутри драники остаются почти кремовыми.
Пармезан добавляет не только пикантный сливочный вкус, но и образует тонкую хрустящую корочку при жарке — чего не добиться с обычным сыром.
Для приготовления понадобятся: 500 г варёного картофеля, 1 яйцо, 60–70 г пармезана, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сметаны, 2–3 ст. ложки муки, соль и перец по вкусу, а также масло для жарки.
Картофель нужно остудить, натереть на крупной тёрке, не добиваясь однородности. Затем добавить яйцо, сметану, прессованный чеснок, соль, перец и мелко натёртый пармезан. Всыпать муку — сначала две ложки, при необходимости третью, чтобы масса держала форму.
Жарить на среднем огне в разогретом масле (слой 2–3 мм), выкладывая порции столовой ложкой и слегка прижимая. Обжаривать по 3–4 минуты с первой стороны и 2–3 минуты со второй до золотистой корочки.
Готовые драники выкладывают на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Подавать лучше сразу — горячими, со сметаной, зеленью или чесночным соусом.
Автор рецепта отмечает: такие драники кажутся настолько удачными, что обычные после них воспринимаются как пресные и сухие. Блюдо готовится проще, чем хашбрауны, и при этом получается сочнее и ароматнее.
Совет: варёную картошку можно заготовить заранее — остатки с ужина станут отличной основой для завтрака. Главное — не использовать её для салата, а превратить в нежные драники с хрустящей корочкой.
