Когда столбик термометра переваливает за тридцать, а от одной мысли о горячем первом становится душно, на помощь приходят холодные супы. Окрошка в такие дни — привычный вариант, но опытная хозяйка предлагает попробовать кое-что другое: свекольный холодник на кефире с курицей. Он получается освежающим, насыщенным и при этом не оставляет после себя тяжести.
С чего начать: зелень, которая раскрывает аромат. Первым делом займитесь зеленью. Возьмите пучок укропа, петрушки и несколько стеблей зелёного лука — количество определяйте на глаз, ориентируясь на собственный вкус. Промойте, обсушите и мелко порубите. Ссыпьте всё в просторную миску или сразу в кастрюлю, в которой будете собирать суп.
Теперь важный момент, который многие пропускают: слегка присыпьте зелень солью и обомните её руками в течение минуты-двух. Листья и стебли пустят сок, станут мягче и начнут отдавать эфирные масла — именно этот шаг делает вкус готового блюда объёмным и ароматным, а не просто травянистым.
Пока зелень настаивается, подготовьте остальные ингредиенты: две крупные варёные свёклы натрите на крупной тёрке вместе с соком, который выделится при измельчении. Именно сок придаст холоднику красивый розовато-бордовый оттенок и лёгкую сладость.
Пять отварных яиц натрите на той же тёрке или порубите кубиками. Тёртый вариант даёт более нежную текстуру, кубики — более ощутимый белковый компонент в каждой ложке.
Три свежих огурца натрите на крупной тёрке. Кожицу предварительно снимать не обязательно, особенно если она тонкая и не горчит.
Отварную грудку или бёдрышки без костей (200–300 г) разберите руками на волокна или порежьте кубиками — кому как удобнее есть. Все подготовленные компоненты отправляйте в ту же ёмкость, где уже лежит обмятая зелень.
Теперь добавьте то, что превратит набор продуктов в полноценное блюдо: 2 чайные ложки горчицы (подойдёт как классическая, так и зернистая); соль — ориентируйтесь на свой вкус; 1 столовую ложку сахара — он сбалансирует кислинку; сок лимона — выжмите половинку, попробуйте и при желании добавьте ещё.
Влейте литр холодного кефира и литр холодной воды. Тщательно перемешайте, чтобы горчица и сахар разошлись равномерно, а свёкольный сок окрасил жидкость в аппетитный цвет. Обязательно снимите пробу: возможно, захочется добавить ещё немного соли или лимонного сока.
Главное правило — дать настояться. Не подавайте суп сразу. Уберите его в холодильник минимум на два часа. За это время ингредиенты обменяются вкусами, жидкость как следует остынет, а аромат зелени и горчицы раскроется полностью.
Перед подачей можно бросить в тарелку тонкую дольку лимона — для дополнительной свежести.
Этот холодник легко заменяет окрошку в жаркие дни. Он получается лёгким, но сытным за счёт курицы и яиц, а кефир со свёклой дают ту самую кисло-сладкую прохладу, которой так не хватает, когда за окном плавится асфальт.
