Холодильник почти пуст, до зарплаты пара дней, а ужин хочется горячий и вкусный? Выход есть: кочан капусты, пара яиц и кусок сыра превратятся в сочные оладьи с хрустящей сырной корочкой всего за 25 минут.
Главный секрет — в правильной нарезке и реакции Майяра: при высокой температуре белки и сахара образуют золотистую корочку и ореховый аромат. Яичный белок обволакивает тонкие капустные волокна, создавая плотную, но не сухую структуру.
«Главное — нарезать овощ максимально тонко. Толстые куски не прожарятся внутри, пока снаружи будет подгорать сыр», — подчеркнула повар столовой Людмила К.
Для трёх порций понадобятся: капуста, яйца, сыр, помидоры, немного масла для жарки, а также паприка, перец и соль.
Шаг 1. Нашинкуйте капусту как можно тоньше — почти до прозрачности. Соедините с яйцами, но пока не солите: соль вытянет сок, и оладьи не получатся.
Шаг 2. Добавьте паприку, перец и соль. Аккуратно перемешайте, чтобы каждая полоска капусты покрылась яичной смесью.
Шаг 3. Разогрейте сковороду с толстым дном, налейте тонкий слой масла. Выкладывайте тесто ложкой, формируя оладьи размером с ладонь. Жарьте 2–3 минуты на среднем огне до золотистой корочки.
Шаг 4. Посыпьте оладьи тёртым сыром, добавьте кубики помидора, сложите пополам и накройте крышкой. Готовьте на минимальном огне 1–2 минуты. Не передержите — иначе сыр станет резиновым, а капуста — варёной.
В отличие от классических драников, здесь нет муки или манки. Связующее — только яйца и сыр. Блюдо получается легче, сочнее и готовится вдвое быстрее.
