В дождливую и прохладную погоду, когда разжигать мангал нет ни желания, ни возможности, на помощь приходит казан-кебаб — блюдо, которое готовится на плите, но по вкусу почти не отличается от настоящего шашлыка.
Мясо и картофель готовятся слоями: сначала обжариваются до корочки, затем картошка укладывается поверх мяса и томится на медленном огне. В результате мясо остаётся сочным, а картошка — ароматной и неразваренной.
Для приготовления на 4–6 порций понадобятся мясо (свинина, говядина или куриные бёдра), картофель, лук, специи, зелень и чеснок. Важно нарезать ингредиенты крупно, как для шашлыка, и не ставить мясо в холодильник после маринования — оно должно быть комнатной температуры перед жаркой.
Сначала обжаривается картофель в раскалённом масле до лёгкой золотистой корочки, затем — мясо до румяной корки со всех сторон. После добавляется лук, и вся конструкция заливается горячей водой. Тушится под крышкой на минимальном огне около часа.
За 10 минут до готовности можно проверить мягкость мяса и картошки вилкой. В конце на поверхность выкладывается смесь из рубленой зелени, чеснока и масла, после чего блюдо настаивается под крышкой ещё 6 минут.
Пока кебаб томится, за 15 минут можно приготовить лёгкий салат из кабачка, помидоров, чеснока, зелени и уксуса. Он отлично дополняет насыщенное блюдо.
Три частые ошибки новичков: мелкая нарезка картошки, тонкая посуда и неправильный выбор мяса. Лучше брать чугунный казан или кастрюлю с толстым дном и мясо с жировыми прожилками. Для дымного аромата без костра достаточно добавить щепотку копчёной паприки или пару капель жидкого дыма.
Если вдруг остались остатки (что редкость), их лучше разогревать на сковороде с каплей воды под крышкой или использовать как начинку для пирожков.
