Звонок в дверь, а вы в домашней одежде и не собирались готовить? На помощь приходит старый добрый заливной пирог — его можно сделать буквально из того, что есть под рукой, и накормить им до шести человек.
Начинку готовят первой, пока разогревается духовка. Лук (примерно одна средняя луковица) мелко режут и обжаривают до золотистости. Затем добавляют фарш и тушат до готовности, подсаливая по вкусу. Для сочности лучше брать не постный фарш — говяжий, свиной или смесь. Если фарш суховат, в процессе тушения можно добавить пару ложек воды.
Тесто замешивается за пару минут. В миске смешивают кефир с содой (0,5 ч. л.) — разрыхлитель в этом случае не нужен, чтобы избежать горечи. Затем добавляют растительное масло, яйца и сахар. Постепенно вводят муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Консистенция должна быть как у густой сметаны: ложка, опущенная в тесто, оставляет след на несколько секунд.
Форму застилают пергаментом и выливают половину теста. Сверху равномерно распределяют начинку, отступая от краёв на 1 см. Затем заливают оставшимся тестом, полностью покрывая фарш. Сверху для красоты и вкуса выкладывают тонкие кружочки помидора — он добавляет кислинку и делает пирог сочнее.
Выпекают в разогретой до 180°C духовке 35–40 минут, первые 25 минут не открывая дверцу. Готовность проверяют сухой зубочисткой. Готовый пирог одинаково хорош и горячим с чаем, и холодным как закуска.
Рецепт гибкий: помидор можно заменить сыром, лук — зеленью, а кефир — простоквашей или ряженкой. Главное — не бояться экспериментировать: пирог прощает вольности и всё равно получается вкусным.
