Многие сталкивались с ситуацией: достаёшь из духовки высокую и пышную творожную запеканку, а через несколько минут она оседает в плоский блин. Иногда внутри оказывается резиновая, трудно разрезаемая масса. Оказывается, причина — не в твороге и не в духовке, а в деталях приготовления.
Ключевой момент — замена пшеничной муки на кукурузный крахмал. Мука содержит клейковину, которая при нагреве уплотняет структуру и выталкивает влагу, делая запеканку сухой снаружи и клёклой внутри. Кукурузный крахмал, напротив, связывает влагу и создаёт стабильный, нежный гель без упругих волокон.
Для рецепта понадобятся: творог (180 г, жирностью 5–9%), яйца (2 шт., комнатной температуры), сахар (50 г), кукурузный крахмал (1 ст. л. с горкой) и ванилин (на кончике ножа или пару капель экстракта).
Сначала белки отделяют от желтков и взбивают до устойчивых пиков — именно они придают воздушность. Желтки растирают с сахаром, добавляют крахмал и ванилин. Творог обязательно протирают через сито для шелковистой текстуры. Затем аккуратно, в три приёма, вводят белки в творожную массу, аккуратно складывая лопаткой снизу вверх.
Форму смазывают маслом и присыпают сухарями или манкой. Выпекают при 170°C ровно 30 минут, первые 20 минут духовку не открывают.
Готовую запеканку можно подавать тёплой или охлаждённой. Для разнообразия в тесто добавляют цитрусовую цедру, изюм или вяленую клюкву, а сверху за 10 минут до готовности — свежие ягоды. Такой десерт одинаково хорош и на завтрак, и как лёгкое завершение ужина.
Дети, обычно отказывающиеся от творога, с удовольствием едят такую запеканку и просят добавки.
