Забудьте старое правило: «Мясо должно полежать в луке и уксусе хотя бы ночь». Те, кто разбирается в готовке на огне, давно отказались от этого метода. Кислота действительно размягчает волокна, но заодно убивает натуральный вкус мяса.
Вместо уксуса эксперты рекомендуют использовать кефир. Он работает мягче и быстрее. Всего 30 минут — и мясо становится сочным и нежным.
Универсальный рецепт маринада готовится за пять минут: смешайте 1 стакан кефира, 1 столовую ложку горчицы, щепотку соли и чёрного перца. Залейте этой смесью мясо и оставьте на полчаса. Никаких долгих ожиданий и резких запахов.
«Кефир моментально смягчит волокна и сделает мясо сочным, а горчица придаст легкую остроту и пикантность», — поясняют авторы метода.
Для разнообразия можно добавить чеснок (2 зубчика через пресс), прованские травы или паприку — сладкую или копчёную. Но даже без дополнений результат впечатляет.
Метод подходит почти для любого мяса: свинина (шейка или карбонад), курица (филе не сушится, бедрышки — особенно удачны), индейка и даже рыба — лосось или форель.
Кефир создаёт тонкую защитную плёнку, которая удерживает сок внутри при жарке. Поэтому мясо можно смело готовить до румяной корочки на углях — оно останется сочным.
«Смело жарьте шашлык до аппетитной корочки, он всё равно останется сочным — мясо будет таять во рту», — уверяют эксперты.
В итоге у вас два варианта: замариновать в уксусе на ночь и получить резину с привкусом лука — или потратить пять минут на замес и полчаса на ожидание, чтобы удивить гостей нежнейшим шашлыком.
