![Простой и надёжный заливной пирог по формуле "3-2-1" Сгенерировано](https://peterburgmedia.ru/f/big/6125/6124671.jpg?416ee112bbd6d7ef9f818a048c7f3b54 "Простой и надёжный заливной пирог по формуле "3-2-1\" Сгенерировано")
Есть рецепты, которые не имеют права на провал. Они выручают, когда в холодильнике почти ничего нет, гости появились неожиданно или хочется чего-то домашнего и сытного без жирного фарша и горы посуды. Один из таких — заливной пирог с хрустящим песочным тестом, сочной начинкой из шпината и лука-порея и нежной сливочно-яичной заливкой.
Профессиональные кондитеры давно используют простую пропорцию под названием «3-2-1»: три части муки, две части масла, одна часть жидкости. Это классика песочного теста, которая даёт предсказуемо слоистый и хрустящий результат. К ней добавляют щепотку соли, а воды берут ровно половину от веса масла.
Чтобы тесто получилось идеальным, нужно соблюсти три правила. Во-первых, масло должно быть ледяным — его рекомендуется на 15 минут положить в морозилку перед использованием. Во-вторых, вода тоже должна быть ледяной — иначе мука и масло слишком быстро соединятся, и тесто потеряет слоистость. В-третьих, месить тесто долго нельзя: как только оно собралось в шар — нужно остановиться. После этого его заворачивают в плёнку, придают форму диска и отправляют в холодильник на полчаса.
Пока тесто охлаждается, готовят начинку. Шпинат (300 г) прогревают на сухой сковороде пару минут, пока он не уменьшится в объёме, а затем тщательно отжимают, чтобы убрать лишнюю влагу. Лук-порей (300 г) нарезают полукольцами и пассеруют на масле до прозрачности. К ним добавляют кубики феты (50 г) и приправляют сушёным чесноком, перцем и немного солью — осторожно, так как сыр уже солёный.
Заливка состоит из пяти яиц и 250 мл жирных сливок (не ниже 33%). Их взбивают до однородности, добавляют щепотку соли и свеженатёртый мускатный орех — именно свежий, а не молотый из пакетика, так как разница во вкусе существенна.
При сборке пирога сначала выпекают корж «вслепую»: раскатанное тесто выкладывают в форму, накалывают вилкой, покрывают пергаментом и засыпают грузом — сухими бобами или специальными шариками. Выпекают при 200°C 20 минут. Затем убирают груз, выкладывают начинку и заливают смесью. Пирог отправляют обратно в духовку при 180°C на 35–40 минут, пока поверхность не станет золотистой.
Пирог вкусен в любом виде: горячим, тёплым или холодным. Хранится в холодильнике до трёх дней. Перед подачей его можно немного разогреть, чтобы тесто снова стало хрустящим. Это блюдо — лёгкое, но сытное, ароматное, но не навязчивое, и подходит даже для праздничного стола.
