Хотите сытный, сочный пирог, который не стыдно подать к праздничному столу и не жалко съесть в будни? Этот рецепт — настоящая находка. Тесто без дрожжей и яиц, нежное и рассыпчатое, а начинка — сочная мясная с картофелем. Готовится быстро, а съедается ещё быстрее.
Тесто готовится за 10 минут. Без дрожжей, без яиц, без длительного расстаивания. Главный секрет — холодное масло и кефир. В миску просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль. Перемешайте. Холодное масло натрите на тёрке или порежьте кубиками. Добавьте в мучную смесь и перетрите руками до состояния крошки. Влейте холодный кефир и быстро соберите тесто в комок. Не вымешивайте долго — иначе тесто станет жёстким. Если липнет — добавьте чуть муки, если суховато — пару ложек кефира. Скатайте шар, заверните в плёнку и уберите в морозилку на 20 минут.
Начинка — классика: фарш, картофель и лук. Картофель нарежьте тонкой соломкой, лук — мелкими кубиками. Смешайте всё в большой миске с фаршем, добавьте соль, перец, растительное масло и по желанию — острый перец и зелень. Хорошо перемешайте руками.
Для сборки разделите тесто на две части: большую (примерно 500 г) и меньшую (около 400 г). Большую раскатайте на пергаменте в круг или прямоугольник толщиной 7–8 мм и перенесите на противень, сформировав бортики. Равномерно выложите начинку, не утрамбовывая. Меньшую часть теста раскатайте и накройте пирог сверху. Края защипните, сделайте несколько надрезов для выхода пара. Смажьте верх взбитым яйцом и посыпьте кунжутом по желанию.
Выпекайте в духовке при 180°C 50–65 минут до золотистой корочки. Если верх темнеет слишком быстро, прикройте фольгой. Пирог вкусен и горячим с соусом, и холодным — как перекус в дорогу или на работу. На праздничный стол подавайте порционно, украсив зеленью.
Главный секрет успеха — не вымешивать тесто дольше необходимого и хорошо его охладить. Начинка остаётся сочной благодаря маслу и картофелю, который впитывает мясной сок. Попробуйте — домашние попросят добавки, а гости будут спрашивать рецепт.
