Цены на кофе в России могут вырасти на 20–25% к 2026 году из-за глобальных экономических процессов, в первую очередь — из-за возможного повышения пошлин в США, крупнейшем импортере кофе в мире. Российские кофейни уже реагируют: одни срочно закупают зерно впрок, другие активно вводят в меню безкофеиновые альтернативы — матчу, гречишные напитки и цикориевые миксы.
С октября прошлого года закупочные цены на кофе для российских сетей выросли почти на 30%, а биржевые котировки — на треть. По прогнозам экспертов, к 2026 году стоимость может увеличиться еще на 10–15%, а по некоторым оценкам — сразу на 25%.
Крупные сети стараются смягчить удар. «Мы обжариваем кофе сами и закупаем „зеленку“ напрямую у импортеров, что помогает контролировать себестоимость. Чтобы не повышать цены резко, мы активно закупаем зелёное зерно впрок и храним его на складах», — рассказал руководитель продуктового направления одной из сетей.
Однако полностью избежать роста цен не удастся. Поэтому кофейни расширяют ассортимент. В меню все чаще появляются матча, гречишные напитки и цикориевые миксы. По словам представителей отрасли, особенно востребованы такие напитки в холодный сезон.
Эксперты считают, что это не временная мера, а устойчивый тренд. Причины — не только рост цен, но и осознанный отказ части потребителей от кофеина, а также стремление к разнообразию. «Если ситуация на мировом рынке не изменится, в следующем году кофе может подорожать ещё на 10–15%. Для кофейного рынка это не просто экономический вызов, а начало устойчивого сдвига в сторону разнообразия напитков и новых вкусов», — отметил генеральный директор компании «Лалибела Кофе» Дмитрий Г.
Классический кофе никуда не исчезнет, но станет заметно дороже — на 20–30 рублей за чашку. При этом конкуренция может подтолкнуть кофейни к улучшению качества зерен.
Потребители реагируют по-разному: кто-то пробует новые напитки, кто-то пьет кофе реже, а кто-то предпочитает заваривать его дома. В соцсетях разгораются споры: одни называют матчу «травой за деньги кофе», другие утверждают, что чувствуют себя лучше после перехода на цикорий.
Аналитики уверены: кофейный рынок вступает в эпоху перемен. Возможно, совсем скоро мы будем с удивлением вспоминать времена, когда в меню кофеен был только кофе.
