Жители разных городов России всё чаще отказываются от традиционной варки пельменей и переходят на альтернативный способ приготовления — жарку с последующим томлением на сковороде. Этот метод, заимствованный из азиатской кулинарии, позволяет сохранить сочность начинки и придать тесту хрустящую корочку.
Суть метода проста: пельмени сначала обжариваются на масле до золотистого цвета, затем в сковороду добавляется немного воды, и блюдо доходит до готовности под крышкой на медленном огне. За счёт пара тесто не разваривается, а начинка остаётся ароматной и сочной.
«Китайский друг пришёл в гости, увидел, как я собираюсь варить пельмени, и схватился за голову. Сказал: „Зачем ты их топишь?“ Показал, как готовить на сковороде. Я попробовала и пропала. Теперь варёные пельмени кажутся пресными и скучными. А эти — с хрустинкой, сочные, ароматные. Как в хорошем ресторане», — делится Елена.
Шеф-повар Дмитрий подтверждает: «Варка — это базовый, домашний метод. Быстро, просто, но без души. А сковорода с водой под крышкой даёт совсем другую текстуру. Пельмени получаются многослойными: снизу хруст, сверху нежность, внутри сочность. Это уже уровень кулинарного искусства, хотя делается за 15 минут».
Тем, кто не хочет тратить время на два этапа готовки, предлагают упрощённый вариант: высыпать замороженные пельмени в сковороду, залить водой, добавить масло и тушить под крышкой до полного испарения жидкости. Корочка в этом случае будет менее выраженной, но блюдо всё равно получится вкусным.
В качестве соусов предлагают как традиционные варианты — со сметаной и зеленью, — так и экспериментальные: смесь соевого соуса, рисового уксуса и острого масла или крем-соус из сметаны, соевого соуса и чеснока.
«Я всегда варила пельмени, как мама. Кастрюля, вода, соль, лаврушка. Попробовала этот способ и теперь не могу есть варёные. Муж сначала скептически отнёсся, а теперь сам просит жарить. Говорит, что это не пельмени, а ресторанное блюдо», — рассказывает Татьяна из Краснодара.
«Холостяцкая жизнь приучила к пельменям. Но варить их надоело лет двадцать назад. Этот способ открыл мне глаза. Теперь пельмени снова в фаворе. Быстро, вкусно, и выглядит прилично. Можно даже гостям подать, не стыдно», — делится Игорь из Перми.
