Котлеты в духовке получаются сочными внутри, румяными снаружи и не оставляют после себя запаха жареного масла. При этом готовить их проще, чем на плите.
Вместо привычной жарки на сковороде предлагается альтернатива — запекание в духовке. Этот способ устраняет главные проблемы: чадящее масло, брызги и неравномерную прожарку.
Для приготовления понадобятся доступные продукты. Первым делом замачивают три кусочка батона в воде или молоке на пять минут, затем отжимают и добавляют в фарш. Это делает котлеты нежнее.
Секрет сочности — две картофелины, натёртые на мелкой тёрке. Их слегка отжимают, но не выливают сок. Крахмал и влага из картошки не дают котлетам пересохнуть.
Лук и чеснок измельчают в блендере до состояния пюре. Если блендера нет — протирают на тёрке или пропускают через мясорубку несколько раз.
Все ингредиенты смешивают в миске: фарш, размоченный хлеб, картофельную массу, луково-чесночное пюре, соль и перец. Замешивают руками около пяти минут, затем добавляют сметану для мягкости и снова перемешивают.
После замеса фарш отбивают — бросают в миску около 20 раз. Это убирает воздух и делает котлеты более плотными, чтобы они не развалились при запекании.
Из фарша формуют продолговатые котлеты (10–11 штук), выкладывают на слегка смазанный маслом противень, оставляя промежутки между ними.
Духовку разогревают до 200 градусов. Котлеты запекают 15 минут, затем достают, кладут на каждую кусочек сливочного масла и отправляют обратно ещё на 15 минут.
Готовые котлеты подрумяниваются, а вытопившееся на противне масло, насыщенное луковым ароматом, используют для поливки перед подачей.
Ключевые элементы успеха — картофель, удерживающий влагу, и сливочное масло, создающее аппетитную корочку. Хлеб делает структуру пористой, а сметана — мягкой с лёгкой кислинкой.
Советы: фарш лучше делать самостоятельно — магазинный часто сухой. Лука стоит класть побольше — он даст сок. Котлеты не должны быть плоскими: чем выше, тем сочнее. По желанию в фарш можно добавить укроп или петрушку.
Результат — котлеты, которые хочется готовить снова и снова. Сковорода после такого может надолго остаться в покое.
