К концу дачного сезона на кустах часто остаются зелёные помидоры, которым уже не хватает тепла, чтобы созреть. Их не обязательно пускать сразу в заготовки — крепкие плоды можно сохранить свежими с помощью обычного горчичного порошка.
Главное условие — полная сухость. В банку не добавляют ни воду, ни рассол, ни уксус. Только сами томаты и сухая горчица.
Для хранения подойдут целые, крепкие зелёные помидоры без трещин, вмятин и признаков гнили. Горчичного порошка понадобится 2–3 столовые ложки на банку. Банки должны быть чистыми и полностью высушенными, крышки — капроновыми. Лучше отбирать плоды примерно одинакового размера: так они будут храниться равномернее.
Сначала на дно банки насыпают горчицу, затем аккуратно укладывают помидоры, стараясь не повредить кожицу. Сверху снова добавляют немного порошка и закрывают капроновой крышкой. Никакой стерилизации и заливок не требуется.
Хранить такие банки следует в прохладном месте без резких перепадов температуры — например, в погребе или холодильнике. Чем теплее вокруг, тем быстрее помидоры начнут менять цвет и выше риск испортить часть урожая.
Из личного опыта: для длительного хранения стоит отложить самые твёрдые зелёные томаты, а те, что уже начали белеть или розоветь, использовать первыми. Это поможет равномерно расходовать запасы и ничего не выбрасывать.
Важно помнить: сухая горчица не делает хранение стерильным и не гарантирует, что помидоры пролежат до Нового года. Срок зависит от зрелости плодов, температуры и влажности. Запасы нужно регулярно проверять. При появлении размягчения, подозрительного запаха, плесени или течи такой продукт употреблять нельзя — его следует сразу выбросить.
