Сливочный сыр «Филадельфия», который в магазинах стоит около тысячи рублей за небольшую упаковку, можно приготовить дома из обычного молока и сливок. Автор рецепта утверждает: домашний вариант получается вкуснее, а стоимость — в 3–4 раза ниже.
Основа домашнего сыра — самостоятельно приготовленные йогурт и сметана. Для йогурта понадобится литр цельного молока и закваска — либо сухая, либо 2–3 столовые ложки готового йогурта. Молоко нагревают до 40 градусов, добавляют закваску, разливают по стерилизованным банкам и выдерживают 8 часов при той же температуре — в йогуртнице, сушилке или духовке. Затем йогурт охлаждают и процеживают.
Для сметаны берут сливки жирностью 15–20% (автор советует выбирать продукцию местных производителей) и добавляют столовую ложку готовой сметаны или сухую закваску. Смесь выдерживают 8 часов при 30 градусах.
Готовый сыр делают так: смешивают по 300 г домашнего йогурта и сметаны, добавляют чайную ложку соли и полторы чайной ложки лимонного сока. Смесь выкладывают в марлю, помещают в дуршлаг, ставят сверху груз и оставляют в холодильнике минимум на 12 часов. Чем дольше сыр находится под прессом, тем плотнее он становится.
Автор подчеркивает: использовать магазинные йогурт и сметану можно, но результат будет хуже из-за добавок и загустителей. Домашние продукты без примесей дают правильную текстуру и насыщенный вкус.
Советы для успеха: использовать только свежее молоко, тщательно стерилизовать посуду, точно соблюдать температуру и не торопить процесс. По подсчётам автора, стоимость домашнего сыра — около 180 рублей за 300–400 г, тогда как магазинный аналог обойдётся в 800–1000 рублей.
Готовую «Филадельфию» можно использовать в чизкейках, суши, соусах, бутербродах и закусках. Автор уверяет: попробовав один раз, вы больше не захотите покупать магазинный вариант.
