В мире выпечки с мясной начинкой есть место не только пельменям и чебурекам. Янтыки — традиционное блюдо крымскотатарской кухни — доказывают, что самое сочное и ароматное может готовиться просто и без лишнего жира.
Эти пирожки жарят на абсолютно сухой сковороде, а их секрет — в особом тесте на кипятке и щедрой порции лука в начинке. Именно горячая вода делает тесто эластичным и мягким после жарки: кипяток «заваривает» часть муки, делая массу послушной.
Чтобы приготовить тесто, в миску просеивают 320–340 г муки, добавляют ½ ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла. Затем тонкой струйкой вливают 200 мл крутого кипятка, активно помешивая. После остывания тесто вымешивают руками до гладкого кома, при необходимости добавляя немного муки. Затем его накрывают полотенцем и оставляют «отдохнуть» на 20–30 минут.
Аутентичный вкус янтыкам придаёт баранина, но подойдут и другие виды фарша — говяжий, свиной или куриный. В начинку обязательно добавляют крупную луковицу (около 150 г), которую нужно очень мелко порубить или натереть на тёрке. Чем мельче лук, тем сочнее фарш. Также в начинку кладут соль, чёрный перец, растопленное сливочное масло, а по желанию — зелень и щепотку кориандра.
Тесто делят на 10–12 частей, каждую раскатывают в тонкий круг диаметром 12–15 см. На одну половину кладут ложку начинки, накрывают второй половиной и плотно защипывают края — можно вилкой.
Жарят янтыки на сухой сковороде с толстым дном (желательно чугунной) на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны до золотистых пятен. Главное — не добавлять масло!
Сразу после жарки каждый пирожок смазывают сливочным маслом и складывают в кастрюлю или миску, плотно накрыв крышкой на 5–7 минут. Этот этап пропаривания делает янтыки невероятно нежными и сочными.
Подавать блюдо лучше горячим — как самостоятельное или с овощами, лимоном или кисломолочным соусом на основе йогурта с чесноком и зеленью. Простота приготовления и яркий вкус делают рецепт достойным места в любой кулинарной книге.
