Скумбрию можно приготовить так, чтобы она получилась с аппетитной хрустящей корочкой снаружи и сочной внутри. Для этого подойдёт маринад на основе соевого соуса, апельсинового и лимонного сока.
Для приготовления понадобятся две тушки скумбрии, 4 столовые ложки соевого соуса, сок одного апельсина и половины лимона, 2 столовые ложки оливкового масла, один зубчик чеснока, половина чайной ложки сухого базилика, молотый чёрный перец по вкусу и щепотка острого перца (по желанию).
Рыбу нужно выпотрошить, промыть и тщательно обсушить. Для удобства каждую тушку разделяют вдоль позвоночника на два филе, удаляя крупные кости.
Маринад готовят, смешивая соевый соус, цитрусовые соки, оливковое масло, чеснок, базилик и перцы. Филе скумбрии помещают в маринад, обмазывают со всех сторон и оставляют минимум на 30 минут при комнатной температуре. Для более насыщенного вкуса можно мариновать в холодильнике 2–3 часа.
Запекают рыбу в духовке, разогретой до 200°C. Филе выкладывают на пергамент или фольгу кожей вверх, поливают остатками маринада и готовят 15–20 минут до золотистой корочки. Готовность определяют по тому, как легко мясо отделяется от кожи и костей. Для более выраженной корочки в последние 2–3 минуты можно включить гриль.
Подавать блюдо рекомендуется горячим — с овощами, зеленью или лёгким гарниром. Тот же маринад подходит и для приготовления скумбрии на мангале: по 5–7 минут с каждой стороны. Для новых вкусовых оттенков в маринад можно добавить чайную ложку мёда или паприки.
