Этот рецепт кардинально меняет представление о готовке беляшей. Вам не понадобится раскатывать тесто и лепить каждую порцию вручную — всё смешивается в одной миске, а формирование происходит прямо на сковороде. Результат: сочные, пышные лепёшки с мясной начинкой и хрустящей корочкой.
Для теста нужны следующие ингредиенты: 500 мл тёплого кефира, 400–500 г пшеничной муки (количество может варьироваться), половина чайной ложки пищевой соды, соли и сахара.
Для начинки и жарки понадобятся 700–800 г готового мясного фарша (уже с луком, солью и специями) и растительное масло для фритюра.
Сначала замесите тесто. В миске смешайте тёплый кефир, соду, соль и сахар. Оставьте на 15–20 минут. Затем постепенно вводите просеянную муку, помешивая. Тесто должно получиться консистенции густой деревенской сметаны — оно должно медленно сползать с ложки, но не растекаться.
Далее сформируйте беляши: в хорошо разогретую сковороду с достаточным количеством масла выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя круглые лепёшки. Слегка разровняйте их. В центр каждой лепёшки положите чайную ложку мясного фарша. Сверху накройте фарш ещё одной небольшой порцией теста, аккуратно распределив его ложкой так, чтобы начинка оказалась внутри.
Обжаривайте беляши на среднем огне до образования устойчивой золотистой корочки с одной стороны. Затем аккуратно переверните, накройте сковороду крышкой и убавьте огонь. Дожарьте до румяности с другой стороны и полной готовности фарша внутри.
Подавайте беляши горячими. Благодаря кефирному тесту они получаются особенно воздушными и нежными. Этот способ отлично подходит для быстрого завтрака или сытного перекуса, когда нет времени на традиционную лепку.
