Когда за окном промозглая погода или просто хочется сладкого уюта, нет ничего лучше собственноручно приготовленной выпечки. Эти плюшки-сердечки согреют и порадуют: они ароматные, нежные внутри, с хрустящей сахарной корочкой и тёплым вкусом корицы. Процесс приготовления — почти медитация, а результат станет предметом гордости.
Для мягкого, податливого теста (6 порций) понадобятся: 350 г пшеничной муки, 1 яйцо категории С0, 30 г белого сахара, 8 г ванильного сахара (1 пакетик), ¼ чайной ложки соли, по 75 мл молока (2,5–3,2%) и воды, 1 чайная ложка (5 г) сухих быстродействующих дрожжей и 40 мл растительного масла без запаха.
Для начинки нужны: 30 г сливочного масла, 50 г сахара для посыпки и ½ чайной ложки молотой корицы. Для золотистой корочки — 1 яйцо для смазки.
Сначала готовят опару: в миске смешивают яйцо, оба вида сахара и соль, взбивают до однородности. Молоко и воду подогревают до 37°C и тонкой струйкой вливают в яичную смесь, постоянно помешивая. Добавляют дрожжи, размешивают до растворения, затем — растительное масло. Постепенно вводят просеянную муку, сначала ложкой, потом вымешивают руками. Тесто должно быть мягким, эластичным и немного липнуть к рукам. Его перекладывают в смазанную маслом миску, накрывают плёнкой или влажным полотенцем и оставляют в тёплом месте на 1–1,5 часа, пока объём не увеличится в 2–3 раза.
Подошедшее тесто обминают на присыпанной мукой поверхности и делят на 6 равных частей. Каждую раскатывают в прямоугольник толщиной 3–4 мм. Сливочное масло растапливают и тонко смазывают пласт. Смешивают сахар с корицей и посыпают сверху. Пласт плотно сворачивают в рулет с длинной стороны. Рулет складывают пополам, концами вместе. Острым ножом делают продольный надрез, не дорезая 2 см до сгиба. Затем аккуратно раскрывают половинки, формируя сердечко, и слегка придавливают основание.
Заготовки выкладывают на пергамент, накрывают полотенцем и дают расстояться 15–20 минут. Духовку разогревают до 180°C. Яйцо взбивают вилкой и смазывают плюшки. Выпекают 18–20 минут до золотисто-коричневого цвета. Важно: первые 15 минут духовку не открывать, чтобы выпечка не осела.
Подавать плюшки лучше тёплыми — с молоком, какао или кофе. Они вкусны сами по себе, но также отлично сочетаются с ванильным мороженым или мёдом. Приготовление этих «сердечек» — это не просто рецепт выпечки, а способ создать атмосферу домашнего тепла.
