Покоривший мир баскский чизкейк родом из Сан-Себастьяна можно приготовить и дома. Этот десерт, впервые созданный в 1990 году, отличается отсутствием привычной песочной основы и характерной тёмной корочкой, которая придаёт ему неповторимый карамельный аромат.
Для формы диаметром 24 см понадобятся: 800 г сливочного или творожного сыра, 500 мл жирных сливок (33%), 5 крупных яиц, 30 г пшеничной муки, 15 г кукурузного крахмала (или дополнительно 10–20 г муки), 220 г сахара и цедра одного небольшого лимона по желанию. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры — это залог идеальной текстуры.
Сначала в большой миске смешайте мягкий сыр, сахар и цедру лимона. Взбейте миксером на низкой скорости или размешайте венчиком 2–3 минуты до гладкой и воздушной массы. Затем просейте в смесь муку и кукурузный крахмал и аккуратно соедините.
Добавляйте яйца по одному, тщательно вмешивая каждое до полной однородности. После этого влейте сливки и снова перемешайте.
Форму с высокими бортиками застелите пергаментом так, чтобы бумага выступала за края — это упростит извлечение готового десерта. Перелейте тесто в форму и слегка постучите ею по столу, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха.
Разогрейте духовку до 230–250°C и выпекайте чизкейк 30–40 минут. Готовность определяется по тёмно-карамельной, местами потрескавшейся корочке — именно она считается визитной карточкой этого десерта.
После выпечки полностью остудите чизкейк в форме при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше — на ночь. Перед подачей аккуратно извлеките его из формы, снимите пергамент и нарежьте порционными кусочками.
Не стоит пугаться тёмной поверхности — под ней скрывается нежная, почти тающая текстура, а сама корочка дарит насыщенный карамельный вкус.
