Невероятно сочные лепёшки с фаршем покоряют с первой пробы. Их секрет — в тесте на кипятке, которое никогда не рвётся, и ароматной начинке с зеленью.
Для теста понадобятся: 500 г муки, 250 мл крутого кипятка, половина чайной ложки соли и 1–2 столовые ложки растительного масла. В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль. Тонкой струйкой влейте кипяток, сразу перемешивая ложкой. Как только масса немного остынет, добавьте масло и вымесите тесто руками около трёх минут — оно станет гладким и податливым. Дайте ему отдохнуть под пищевой плёнкой или в пакете 20–30 минут.
Для начинки возьмите 800 г мясного фарша (лучше смесь свинины и говядины), большой пучок зелёного лука и кинзы или укропа, половину чайной ложки соли, чайную ложку любимых специй для мяса и 50–60 мл холодной воды. Тщательно смешайте все ингредиенты, затем влейте воду — это поможет сохранить сочность даже после жарки.
Разделите тесто на пять равных частей. Каждую раскатайте в тонкий круг. В центр выложите щедрую порцию фарша, соберите края к середине и плотно защипните. Аккуратно расплющите заготовку ладонью или скалкой до толщины около 5 мм.
Обжаривайте лепёшки на разогретой сковороде почти без масла по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Если боитесь, что мясо не пропечётся, отправьте их на 2–3 минуты в духовку, разогретую до 180 °C.
Подавайте лепёшки горячими, пока внутри бурлит ароматный сок. Будьте готовы — одной порцией точно не обойдётесь.
