Этот суп сочетает нежность и сладость осенних овощей с кисло-острой нотой тайского том-яма. Он получается бархатистым, ароматным и идеально подходит для холодного дня.
В основе — тыква и морковь, которые дают кремовую текстуру, сладость и насыщенный цвет. Главный секрет вкуса — паста том-ям, которую добавляют небольшими порциями, чтобы подчеркнуть, а не перебить овощной вкус.
Для приготовления понадобятся: тыква (500 г), морковь (1–2 шт.), лук, чеснок, имбирь, растительное масло, бульон (500–700 мл), кокосовое молоко (200 мл), томатное пюре (150 г) и 1–2 ч. л. пасты том-ям. По желанию — креветки, шампиньоны, сок лайма и свежая зелень.
Сначала обжаривают лук и морковь, затем добавляют тыкву и готовят до лёгкой карамелизации. После — имбирь, чеснок и паста том-ям, затем томатное пюре. Всё заливают бульоном, тушат 15–20 минут, после чего измельчают блендером до однородности. Вливают кокосовое молоко, добавляют оставшуюся пасту по вкусу и прогревают без кипения.
Перед подачей в суп добавляют сок лайма или лимона, а в тарелку — обжаренные грибы и разогретые креветки. Украшают зеленью. Для вегетарианского варианта достаточно использовать овощной бульон и отказаться от морепродуктов.
Совет: начинайте с малого количества пасты том-ям — её острота может сильно отличаться. Для более яркого аромата можно добавить лемонграсс при тушении, а перед измельчением удалить.
Этот суп — удачный кулинарный эксперимент, который может стать фирменным осенним блюдом: сытным, ароматным и согревающим.
