Зачем переплачивать за магазинную нарезку с добавками, если можно сделать её дома — в разы вкуснее, ароматнее и натуральнее? Свиная грудинка, приготовленная по этому рецепту, станет украшением любого праздничного стола: нежная, душистая, с лёгким дымным оттенком и золотистым оттенком от луковой шелухи.
Вкус начинается со смеси специй. В миске смешайте: 2 чайные ложки крупной соли (не «Экстра»), 1 чайную ложку молотого чёрного перца, 1 чайную ложку копчёной паприки и 1 чайную ложку сушёного чеснока. Тщательно перемешайте — это основа аромата.
Возьмите кусок свиной грудинки весом около 1 кг, желательно с равномерными прослойками сала. Промойте, обсушите и натрите со всех сторон приготовленной смесью.
На большом листе пергамента выложите грудинку. Сверху равномерно распределите «ароматную подушку»: пластинки одной головки чеснока, 8–10 штук чернослива без косточек, 1–2 веточки свежего розмарина и горсть чистой промытой луковой шелухи — именно она придаст золотистый цвет и лёгкий привкус копчения.
Плотно заверните мясо в пергамент, как конфету, чтобы сохранить сок. Уложите свёрток швом вниз на противень и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, ровно на 1 час.
После запекания дайте мясу полностью остыть, не разворачивая. Затем аккуратно удалите шелуху, розмарин и чернослив. Плотно оберните грудинку пищевой плёнкой или поместите в герметичный контейнер и отправьте в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше — на всю ночь.
Благодаря этому «отдыху» в холоде жир застывает, текстура становится плотной и упругой, и мясо легко режется на тонкие, почти прозрачные, но не рвущиеся ломтики.
Перед подачей достаньте грудинку из холодильника и нарежьте острым ножом. Это не просто закуска — это главный акцент мясной тарелки, который запомнится надолго.
Короткий список ингредиентов: свиная грудинка — 1 кг, соль — 2 ч. л., чёрный перец — 1 ч. л., копчёная паприка — 1 ч. л., сушёный чеснок — 1 ч. л., свежий чеснок — 1 головка, чернослив — 8–10 шт., розмарин — 1–2 веточки, луковая шелуха — 1 горсть.
Попробуйте один раз — и эта грудинка станет вашей любимой праздничной традицией.
