Курица давно стала самым популярным мясом в России — почти половина всего потребляемого мяса приходится на домашнюю птицу. Однако вместе с популярностью возникли и мифы: о гормонах роста, антибиотиках и вредной обработке. Чтобы проверить правдивость этих страхов, Роскачество провело масштабное исследование филе цыплёнка-бройлера от 15 ведущих производителей.
Эксперты оценивали пищевую ценность, точность маркировки, наличие антибиотиков и хлороформа, кислотное число жира (показатель свежести), а также органолептические свойства — вкус, запах и текстуру.
Основные выводы оказались успокаивающими. Маркировка в большинстве случаев достоверна: расхождения в содержании белков и жиров обнаружены лишь у одного производителя. Ни в одном образце не зафиксировано превышение допустимых норм антибиотиков. В пяти марках их следы отсутствовали полностью. Однако у двух брендов, указавших на упаковке «Без антибиотиков», обнаружили следовые количества — это указывает на необходимость более строгого контроля таких заявлений.
Хлороформ, вызывающий опасения у потребителей, был найден не во всех образцах — в шести из пятнадцати его не обнаружили. Там, где он присутствовал, концентрация оставалась в пределах нормы.
Что касается вкуса и запаха, то 13 из 15 торговых марок получили высокие оценки. Лидером исследования стал «Ярославский бройлер» с оценкой 4,80 балла. Второе место разделили Alfoor и «Благояр» (4,78). Третье — «Акашево» (4,00). Четвёртое и пятое места заняли «Латифа» и «Приосколье» с одинаковым результатом — 3,88.
Для потребителей это означает, что большинство страхов о качестве куриного мяса не подтверждаются. Российские производители в целом соблюдают стандарты безопасности. При выборе рекомендуется обращать внимание на маркировку, особенно на наличие Знака качества, изучать данные независимых исследований и отдавать предпочтение проверенным брендам.
Исследование подтвердило: куриное филе на прилавках магазинов в большинстве случаев безопасно. Главное — опираться на факты, а не на слухи.
